第十三章(2 / 2)
方钰敏把大灶后面已经烧开的水倒入铁锅里,往里面倒了点酒又放了几大块姜片烧开,然后把猪心猪肺放进去煮,待泡沫浮上来了就撇掉,如此煮开翻了两翻,方钰敏这才捞起来待凉.然后又把猪肠和猪肚放下去,撇掉浮沫后也捞起待用.
铁锅移开,换上大瓦罐.方钰敏就把今天买的香料都拿出来,用干净的布包把八角,小茴香,桂皮,花椒等都包起来做成卥味药材包,这是一会用来熬卥汁用的.然后姜,辣椒,蒜头,葱等都准备好放在一边.
瓦罐的水开了,方钰敏就把卥味药材包和姜,辣椒,蒜头,葱等等都放进去,然后再倒入适量的酱油,糖和酒.大火翻滚一会就转用慢火,一直煮到那药材的味道都出来后,方钰敏才放入猪肺和猪脚.至于排和猪,暂时不用那么快放,等卥汁再浓一点放进去煮熟就行了,煮太久不好吃.
猪骨真的是一丝都没有,那猪佬的手艺真不是盖的.但大骨含钙丰富,猪骨汤也很好喝的.这次送的大骨很多,方钰敏决定挑了一个大瓦罐来炖.
方钰敏先用砍柴的斧头把大骨敲碎,焯水后就扔进大瓦罐里,放入一大块拍扁的老姜和一小捆葱,又倒了些酒进去,加水漫过了所有的骨头,这才大火熬煮.等汤色开始泛白,就用小火慢慢熬就行了.
两个灶一起开动,整个厨房里都弥漫着久违的诱人香味了.惹得已经吃饱的小明不断地耸着小鼻子用力地闻,口水都快流出来了.
小明坐在灶前看火,方钰敏转身又忙着把五花里的肥都切出来准备一会煎油了.虽然她今天买回来的不算肥,但切出来倒也不少了.估计也能煎出一小罐的猪油吧?
猪肚猪肠切段码味,又捞了咸菜洗了切丝待用.方钰敏准备仿农家菜做法把猪肚猪肠炖煮了,今晚就煨在灶里,估计明天就能炖得烂烂的很入味了.
一切都准备就绪,方钰敏把已经煮得翻腾的高汤瓦罐移开,放了洗干净的铁锅下去.等铁锅热了,方钰油就把肥膏贴着铁锅煎油.这活她很熟悉,以前在农村的时候她妈妈常煎猪油,炒青菜时放一点点下去吃起来很香的.
“娘,真香!”小明一边小心地不让溅出的油到自己身上,一边忍不住站起来凑上去闻.
“小心被油溅到了,会起泡的.”方钰敏一边捞油渣子一边嘱咐小明,见他实在是嘴馋了,就取来一个小碟拨了些油渣子,还洒了一点糖上去给他吃了.以前方钰敏可是很爱这样吃的,那油渣子真的很香,后来因为都是饲养猪,那油渣就变得不好吃了.
“真好吃.又脆又香又甜,娘,你也吃.”小明一边说一边夹了猪油渣送进方钰敏嘴里,时不时还要往灶里加点木柴.虽然今天他走了很多路,又帮着方钰敏做家务,又累又困,但小明知道他必须得帮着娘干活,不然娘一个人忙,也不知要忙到什么时候呢?
榨完油后,方钰敏趁着锅里剩下的油依次放下了姜片,蒜头,干辣椒,八角和桂皮,等爆出香味后,就把猪肚和猪肠放下去翻炒,倒入醋和酱油上色,再加上咸菜,拌匀后就添上水用大火煮开,然后装进洗干净的瓦罐里用小火慢慢地熬煮着.
这边一弄好,方钰敏又转看那锅卥味了.时间不早了,她很累也很困了,但事情得做完才行啊.
她把要卥煮的排骨和猪依次放进卥汁里,等快熟了就可以取出来了.这猪瘦呢,越煮就越柴,只能泡着入味,不然那就很难吃.
忙完这些,方钰敏又马不停蹄地去挑水了,今天弄那些猪下水,她觉得她全身都脏脏的,必须得好好地由头洗到脚才能上床睡觉.
现在已经很晚了,早就过了小明睡觉的时间,他已经困得坐在灶前直点头了.方钰敏就着灶后的热水帮小明洗了澡就让他赶紧上床睡觉了,她自己却没那么好命的,活还没干完呢.
把卥汁瓦罐移开放在火塘上,就着灶里还火红的柴灰,方钰敏把高汤瓦罐移上去,还用湿布巾把临时拿来当盖子的木板包实了,这样用柴火的余热闷着,估计明天早上猪骨里的骨髓都能融化进汤里了.而正炖煮猪肚猪肠的瓦罐就不用理了,方钰敏也用湿布巾把盖子包实,闷一晚上,应该也会炖得酥烂入味.
一想到明天的好味道,方钰敏又觉得自己充满力量了.到了这一刻,她才想起她家那六只**,哎呀,都饿了一天了.不知母**们有没有力气下蛋?
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