第206章 决定让宫本樱去考特级（2 / 2）

背后有人在敲厨房门。

“进来吧！”叶长青背对门口在厨台忙碌，随口说了一句。

宫本樱进来之后一言不发的站在叶长青身后，顿时显得有些莫名的诡异。

“这小丫头总不会有什么特殊的癖好吧！”

想到这，叶长青将一碗鸡蛋搅拌好后便放在了一边，随后转过身看去。

门口处的宫本樱此时嫣然是一副亭亭玉立的少女形象。

相比于昨天纯朴的装扮，宫本樱今天好似特意打扮过，刘海上的蝴蝶发卡更添了一份小女生的可爱，上身是白色印字短袖搭配黑色长筒手套，既大方得体又不失稳重，下身一袭黑色短裙，穿着黑白条纹袜裤和白色高筒靴。

很明显今天的宫本樱显得更加青春活泼。

确实令叶长青眼前一亮，心里不由得想笑，昨天的宫本樱打扮的更像是一个村姑，想来应该是宫本浅夜的主意。

不得不说宫本樱的这副打扮很养眼，也让小店增添了几分青春活力。

“既然来了就开始学着整理食材，那些肉类你去切好，分装起来。”叶长青吩咐了一句后便重新忙碌了起来。

“放心交给我了，师父！”

今天的宫本樱变得格外活泼俏皮，仅仅只是过了一个晚上，她便对料理店的厨房很熟悉了，取下了长筒手套，她开始仔细清洗白皙修长的双手，随后拿起小刀站在叶长青的身旁。

手起刀落，一点停顿都没有。

见到宫本樱的切肉技巧，叶长青暗暗点头。

基本功很不错，对不同肉类的切法掌握的相当熟练。

比如牛肉要横切，因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维纹路夹杂其间，如果不仔细观察，随手顺着切，许多筋腱就会整条地保留在肉丝内，这样炒出来的牛肉丝，就很难嚼。

羊肉中有很多膜，切丝前应先将其剔除，否则炒熟后肉烂膜硬，嚼起来难以下咽。

鸡肉要顺切，因为相比之下，鸡肉显得细嫩，其中含筋少，只要顺着纤维切，炒时才能使肉不散碎；整齐美观，入口有味。

五花肉的肉质比较细，筋少，如果横着切，炒熟后会变得凌乱散碎；如果斜切，既可使其不碎，吃起来也不会塞牙。

“好像她不擅长面点之类的厨艺。”叶长青托着下巴想起了宫本樱资料里的信息。

宫本樱把肉分类切好以后退到旁边，目不转睛的看着叶长青，“蛋包饭吗？”

“对！”

叶长青此时正将香菇、瑶柱泡发后香菇切粒，瑶柱撕成丝，随后又将青、红、黄椒、竹笋、鱼丸、火腿分别切丁。

然后用油锅开始翻炒炒饭的材料，随后倒进早上蒸的米饭，翻炒均匀后调入盐、味精、黑胡椒粉、香草碎。

“师父，为什么不用隔夜饭呢？”

宫本樱好奇的问道，她发现叶长青并没有用隔夜饭进行翻炒。

“炒饭要隔夜饭，是因为容易炒。隔夜的米饭水分比较少，饭粒硬，炒的时候易散粒。”

“而控制好水分便可以使得米饭达到隔夜饭的效果，饭粒在自收了水汽之后会澎胀饱满变得内部酥软外部硬，显得粒大胀实漂亮，而且其淀粉质还会产生一定的变化，会初步酵化出微量的淀粉糖和多糖，在炒制遇热与油脂和鸡蛋盐葱花配合起来之后，这些初化的糖份会产生出奇妙的清香甜味。”

“所以这就是为什么隔夜的米饭比新蒸的米饭较容易挂上油和蛋花，让人感觉分外的美味可口，口感很q，回味清甜。”

叶长青为宫本樱讲解道。