第457章 只知其然,不解其意(1 / 2)
“正常的酿酒就是七部曲,选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、灌装。”
“要是按照正常步骤,所需时间实在是太长了,等成品出来后那都是大半个月之后的事情了。”
秦刚一挑眉峰,出于职业的本能反应,他立即就猜出了林小旭的意举。
“为了节约时间,你这是想直接跳过选料、制曲,用酒厂现有已发酵出来的半成品来完成最后的几个步骤,是吗?”
林小旭肯定地点头:“对!”
酿酒是一项极其复杂的事情,要是想酿出口味纯正淳厚的白酒,那么每一个步骤就不能出现丝毫差错,需要付出大把的精力和时间。
可宋倾心要在三个月内完成对赌协议,林小旭不可能在如此紧迫的时间里,抽出大半个月时间去跟秦刚搞什么比试。
更何况只要比赢秦刚就可以了,要不是想让秦刚亲眼看见自己的酿酒实力,林小旭都要恨不得直接从最后一步灌装来下手呢。
秦刚是一脸的认同,就连他自己都不想用上大半个月时间来完成区区一场比试,所以他就很爽快地答应下来了。
发酵这一个步骤,其实就是从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中,采用固体状态流转而酿制的白酒,也可以称之为固态发酵白酒。
其过程实际将糖发酵转化成酒精,就是相当于半成品了。
经验丰富的酿酒师傅单是从发酵出来的半成品,就能够推断出这一批白酒的质量等级。
“江升、韩文,你们两个去取几罐发酵好的半成品过来。”
“是,秦师傅。”
江升和韩文立即就屁颠屁颠地跑到了储存仓,没过几分钟时间,两人就又推着几罐半成品回来了。
能够亲眼目睹一场现场发挥的酿酒比试,这绝对是在学校里学不到的宝贵知识点,江升和韩文两人虽然脸上很平静,但心里早已激动得无法描述了。
这场比试,到底是成熟稳重的老酿酒师傅秦刚会赢,还是口出狂言的外行人林小旭会赢?
真是太令人期待了!
秦刚先是看了一眼这几罐半成品后,才对着林小旭说道:
“这些就是你要的本成品了,你先挑我其后。”
就在林小旭拿起容器的时候,秦刚就趁其不注意偷偷笑了笑。
酿酒的每一步都极为关键,一个不慎就会搞坏了一批酒,代价可不轻。
从发酵好的半成品开始,这当然会节省很多时间和麻烦,但这仅是对资历深厚的老师傅而言罢了,对林小旭这种一知半解的门外汉反倒还增添了不少麻烦。
发酵的上一步是制曲,曲为酒之骨,如果林小旭参与了这一个步骤,那么他就能从自己所制出来的好曲,去选取发酵好的半成品,后续才能顺利酿出好的白酒。
秦刚也有着自己的小心思,他由头到尾都觉得,林小旭不可能会从发酵好的半成品里,挑选出渗透其中的酒曲,因为这可是需要眼力。m.
没有在酿酒这个领域里深造五年以上的年头,这基本是不可能拥有这种眼力的。
林小旭根本不知晓秦刚的小心思,只见他正在无比认真地观察着罐里的半成品。
没有人注意到,林小旭已经开启了具有透视一切功能的透视神瞳,容器里的任何微生物都逃不过他的一双眼睛。
宋倾心看着林小旭这么久都没有动弹,还以为他卡在了不知道选择哪一个罐里的本成品好呢,她便上前去在他耳边低声说道:
“小旭,像酒厂里的酿酒师傅,他们都是同一批大量生产出来的,所以这几个罐里的半成品你闭眼挑就可以了,几乎是没有什么区别的。”
林小旭听罢,就“哦”了一声。www.
酒曲是一种特殊霉菌,含有大量微生物。
而微生物所分泌的蛋白酶,淀粉酶等霉类,正是酿酒过程糖化和发酵所需要的固定物质。
与其说酒曲对白酒有着至关重要的作用,还不如直接说是霉类来得更为贴切。
就算是同一批的半成品,里面所含有的霉类也是有所不同的,林小旭必然要在这几罐里寻找最优质的。
林小旭眼里闪烁着精光,他就要在今天让秦刚踢到铁板,看秦刚以后还敢摆着一张又臭又黑的死脸不?
林小旭取了一些含有优质霉类的半成品出来,放在另外一个大锅里进行蒸馏,因为单靠发酵产生的酒精度数,其实是很低的,这根本不符合消费者的口味。
为了提高酒精含量或度数,通常还要在发酵之后,进行蒸馏提纯,用蒸汽加热,在锅底留水,并且保证大锅里的温度不能不超过30度,否则酒精会慢慢蒸发掉,最后功亏一篑。
这个过程很是漫长,非常考验师傅的耐心和专注度,林小旭从指尖里挤出了一滴灵液倒入锅里,而那边的秦刚也同样进行到了蒸馏这一个步骤。
他经验确实是丰富,在没有依靠其它外力的情况下,纯粹就是靠嗅觉和感觉,表现得丝毫不比拥有透视神瞳的林小旭差。
江升、韩文等人默默地站在了中间地带,他们一时看着林小旭,一时又望望秦刚,偶尔还会低声议论几句。
秦刚没有把林小旭放在眼里,他对自己的酿酒技术感到很有信心,他一边埋头苦干,一边还不忘指导着在旁边观看的员工们。
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