第一百二十一章 考较手艺(1 / 2)
沈缘一捋髭须,迈着官步走到主位上坐下,又招呼客人道:“别客气,都坐,都坐!”
那两名被请的官员这才小心翼翼的坐下,未敢举筷,先环顾了一下席面,笑道:“怎么不见大人的二公子?”
沈缘的三儿子沈梦宣嘴快,抢着道:“二哥病了。”
那两名官员又半立起身惶惶问候,沈缘不耐烦起来,先举杯道:“一点小病没大碍,别管他,咱们喝酒。”
陆策在旁陪席,压根就不说话,反正沈缘举杯他就举杯,沈缘动筷他就动筷,及至夹了一筷葱油海蜇,刚送入口,嚼得满嘴嫩脆,就听见沈缘在旁赞道:“这个鸭掌笋片不错啊,味道特别濡润!”
侍立在旁斟酒的一位小厮见他兴致较高,斗胆插口道:“回老爷,温姑娘说这道菜叫天梯鸭掌。”
“哦?”沈缘听他这么一说,放眼向那盛着鸭掌笋片的盘子瞧去,见斜切成片的笋好似竹梯,十分形像,便点了点头,问道:“怎么做的啊?”
沈缘讲究吃喝,因此府里做了什么新菜色时,侍宴的小厮丫鬟们都会事先向厨子打听清楚做法,以备他问时好回答,不过这是沈缘私下里便饭时的习惯,当着来客的面还从未问过,那小厮不知他是要考较温柔手艺,好决定要不要让她承制招待九皇子的筵席,愣得一愣才答道:“据说是将新鲜的剔去筋骨的鸭掌放入上好的黄酒里泡涨,再拿切片的肥瘦各半的火腿裹上鸭掌和抹了蜂蜜的夏笋片,扎紧后文火蒸透,这火腿的油脂混着蜂蜜慢慢融入鸭掌和笋片里,吃起来就不觉得腻口了。”
说完,他略想了想,又补充了一句道:“温姑娘还说季节不对,这夏笋不够鲜嫩,若是用冬笋,做出来味道会更好些。”
“哎呀呀,这么简单的一道凉菜,没想到竟有这样大的讲究!”那小厮说完,沈缘还在捋髭沉吟,其中一位官员就已然忍不住惊叹了出来,满口赞道:“大人府上的一饮一食,果然非同凡响,下官今日才算长了见识,以往那数十年的酒饭,竟是白吃了!”
沈缘笑着摇头道:“哪里有你说的这样夸张,口不对心,罚酒罚酒!”
这边酒席上热闹喧哗,那边厨下小环偷偷向着温柔抱怨道:“做酒席就做酒席,为啥每个菜的做法他们还要问得这样仔细?难不成还怕咱们下毒?”
“是啊!”温柔皱了皱鼻子,也有些气不忿道:“幸好我多留了一个心眼,做法或是没说全,或是略去调味和火候的特殊要求,嘿嘿,他们就算仿着做,味道也不能一样。”
小环一听这才觉得心理平衡些了,一边帮着温柔剥虾仁一边道:“从前在赵府里待着时,我也没觉着日子过得不舒坦,只想着能早点当上上房丫鬟,如今过惯了眼下的日子才知道,在家哪怕再苦,能喝碗稀粥裹腹,这心里头都是痛快的。到了别人府里,这里要小心,那里须谨慎,连说话都不敢大声,防着隔墙有耳,憋得我真难受。”
“谁说不是呢……”温柔低着头将炒好的菜装盘,没忘了在盘沿装饰上几朵早已雕好的萝卜花,这才回头叫了个人,将菜端上去,一面又告诉那人,这菜的名字叫桂花皮炸,说白了不过是捡上好的隔年油炸猪肉皮放在高汤里头泡软,再切丝一炒,浇上鸡蛋液和火腿末,起锅。
过了一会,这边席上小厮上了一盘蟹肉蒸丝瓜,红白相间的蟹肉镶在嫩绿色的丝瓜里,颜色分外清爽诱人,不过沈缘见到这盘菜,尝了尝后微点了两下头,就叹道:“其实蟹肉只有清蒸才是绝味,剥出蟹粉来,无论怎么做,味道都略差些。只可惜眼下没到蟹肥的时节,也只能如此料理了,要不邀上三两知已,持螯饮酒,对月吟诗,那才是人间至乐。”
陆策闻言不响,只再次伸筷去夹那道他中意的蒜茸银丝日月贝,结果正同沈梦宣伸出去的筷子撞到一块,只见沈梦宣向着他嘿嘿一笑,掉过筷头又去夹旁边的虾仁茄罐。
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