第四十一章 处理咖啡豆(1 / 2)
其实早在几天前,云鹤就已经开始处理了,咖啡豆这东西娇贵,采摘下来后就必须马上处理,要不然它就会发酵,产生异味,这样一来,这批豆子就全完了。
想想自己辛辛苦苦,累死累活地干了一整天,累得跟条哈巴狗似得,好不容易才采了这么些咖啡豆,只是因为偷懒一下,结果豆子就全毁了,无论是谁,估计吐血的心都有了。
所以采摘下来之后,不能拖延,必须立刻处理,其实处理这东西,既简单也麻烦,主要是看你那的气候怎么样,用哪种方法。
如果你那气候干燥,旱季、雨季分明,那就很轻松了,只要像农村晒稻子一样晒它就行,找块干净地方,将咖啡豆倒在地上,洒得均匀一点,注意多翻滚一下,一直暴晒到充分干燥为止,干燥后的果皮易碎,容易脱落,用机器去除掉,然后再剔除瑕疵豆,就可以装袋出售了,这就是日晒法,极其简单,不过唯一的不足就是这样处理出来的豆子,卖相不咋地。
这个方法作业过程简单,设备投资少,成本低廉,所以过去基本上几乎所有咖啡生产国都是采用这种方法,但是这个方法有个△v,致命缺点,它受制于天气情况。
毕竟不是每一个地方,都有着充裕的阳光,有的地方,比如赤道地区,全年都在下雨,怎么晒?
于是水洗法就这么应运而生了,它先用机器将果皮和果肉清除掉,只剩下包着内表皮的咖啡豆,但是此时内表皮外还附着着一层粘膜,水洗法就是把这个粘膜洗掉,可是这层粘膜的附着力非常强,很难清除掉。
于是有人别出心裁地想到,把它放在槽内发酵,来分解掉粘膜,不得不叹服这个方法真是一个奇妙的想法,因为它不仅清除掉粘膜,还会让种子和内部的果肉产生特殊的变化,这也是最影响咖啡风味的一个步骤。
有些无良的咖啡庄园为了缩短发酵时间,就用热水或酵素来加快发酵速度,这就会对质量造成非常不好的影响,做出来的咖啡豆口味差。
而有些咖啡庄园,为了让自己的咖啡豆更具特色,会用一些独特的手法,让它有着更加醇美的风味。
发酵完就是清洗,这个简单,将咖啡豆洗到光滑洁净就行,但是经过这么长时间的浸泡,此时的咖啡豆含水率太高了,非常容易变质腐烂,所以最后必须降低它的含水率,可以用机器干燥,也可以用阳光干燥,不过还是后者比较好,更具自然风味。
可以明显看出,这个处理方法,步骤非常繁琐,需要购买各种仪器,成本大,不过好处在于,它生产出来的豆子中的杂质,和瑕疵豆非常少,而且外观均匀,这个年代什么东西都要看长相,所以它的交易价格较日晒法精制的豆子高,所以目前除了巴西、埃塞俄比亚等国外,几乎所有阿拉比卡种咖啡生产国都已经改用这个方法。
然而成也萧何,败也萧何,正是因为步骤多,所以风险亦高,它也有一个致命的缺点,发酵过程中咖啡豆非常容易沾染上发酵的臭味,而且你还肉眼分辨不出来,一旦出现这种情况,这批豆子基本上就毁了。
两种方法生产出来的咖啡豆,也谈不上孰优孰劣,各有各的特色,日晒法的豆子有完整的自然醇味,温柔的香气,水洗法则有高度的香气和活泼的酸度,就看个人的口味爱好了。
云鹤这只大土鳖,以前对咖啡也没啥研究,呃,是根本就没研究,从来只是把这个当做一种提神的饮料来喝,也就现在有点闲情逸致,来提升一下自己的逼格,所以也不知道哪种口味更适合自己。
想了想,干脆每种都做一半,要是哪一种不喜欢,完全可以当做福利发给庄园里的员工们嘛,boss亲手制作的咖啡豆,那可都是对员工满满的关心和爱意啊!想到这,云鹤都不禁被自己对员工这温馨的关怀而打动了!
“哎!像我这种对员工这么好的老板,不多见了啊!这小奥黑要不要给我发一个最佳boss奖。”云鹤摸着自己光滑的下巴,一脸感叹地喃喃自语道。
没有找庄园里的其他牛仔帮忙,云鹤自己就开始处理起来,闲了这么久,总要找点事做做,消磨消磨时间不是,咱也向老里曼的思想境界看齐,享受这个过程,云鹤给自己找了个冠冕堂皇的理由。
说得多好听!其实是丫的庄园里的人手本来就有些紧张了,云鹤怕要再找人帮忙,老约瑟就要趁机跟他说,boss,要招人手了。
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