第八十四章:更适合中餐(1 / 2)
只要和‘和牛’牵扯到关系的牛种,价格都比较贵,特别是育种牛。
陈默从网站上找到保纳尔牧场‘和牛’的出售价格,一头宰杀后的保纳尔牧场和牛,大概价值1.2万美元左右,育种公牛和育种母牛,人家不卖的……
想整个族群一起买下来,加上专利,花费肯定不少。
71号布莱特牛?
陈默对这个名字比较无语,这是以布莱特名字命名的牛种,看着他殷切的表情,陈默也没有直接答应。
确定是否一个新的族群,大概就是遗传基因的稳定性了。
71号布莱特牛遗传基因稳定,却打着和牛的招牌,品质方面也说不上多好,大概就到black
中下,和silver
级。
美国和牛由低至高分为silver、black、gold三等级,还有一个就是srf|。
srf|和牛很少,美国14家米其林星级餐厅的指定食材,其中6家是米其林三星餐厅。此外它也多次登上奥斯卡晚宴餐桌。资料显示,2017年奥斯卡晚宴,好莱坞明星们就享用了400磅的srf|和牛牛肉。和其它最顶级的和牛一样,并不是想吃就能吃到的。
一般来说,极黑和牛gold的大理石油花(marbling)等级大致上与澳洲和牛的m9~m10相近,大概相当于rb和牛的a3。black则是在澳洲和牛m6~m8的等级,概等于rb和牛a2……srf|,对应最高等级和牛牛肉。
black
级,能看到比较清晰的大理石油花。
产出大理石油花很简单,就像雪山牧场饲养的安格斯牛,牛的品种选对了,一个劲催肥就是了。即便没有空间苜蓿草,有高蛋白谷料饲养依旧能产出油花肥美的牛肉,只是多和少的问题。
保纳尔牧场饲养的71号布莱特牛,black
+牛肉,一头牛身上只有不到十磅。black-,大概二三十磅……
不过,这种牛肉的瘦肉更香一些,多了点牛肉味儿。喜欢的人称之为牛肉香味儿,不喜欢的人称之为牛骚味儿,可以说是两极分化。
中餐烹饪、墨西哥烤肉,美式烤牛排,就喜欢牛骚味儿重的牛肉。
rb餐厅、意大利、法餐的精致牛肉,通常喜欢肥牛,牛肉味儿少些的牛肉。他们要么一成熟、三成熟,甚至直接牛肉刺身……
经营一座高级牧场要有自己的明确定位。
71号布莱特牛,主要基因是渤海黑牛。而和牛,基因来源是西门塔尔牛……
按照中国人的口味,就陈默个人来说,还是偏向牛肉味比较重的牛肉。
71号布莱特牛在高档牛肉市场,应该说不是没有市场。可是对应其它高档牛肉,受众群体明显小很多……更多人还是喜欢牛骚味儿淡一些的牛肉,特别是西冷、菲力这两块的市场。吃法牛不同……
吃过晚餐,陈默和布莱特商量了一下接下来的工作,登陆网站买了6块保纳尔牧场和牛的完整菲力牛排,每块79磅左右。每磅的售价是71美元……
第二天一早,布莱特和陈宸前往中央山谷的城市购买农机设备,陈默去了机场接收牛排,然后给白小欧打了个电话。
刚融资完成,白小欧有很多事情要做,还是让陈默一个电话叫了出来……
“兄弟你瘦了。”陈默勾搭着白小欧肩膀,笑着将他请到车上:“汤夏一品研发中心在哪里?”
“在双子峰……你去研发中心干啥?”
“我弄了几块好肉,想让餐厅的大厨帮忙做几个菜,评估一下这个肉的价值。”陈默道。
陈默本能的觉得布莱特牛更适合做中餐,具体的,还要公司大厨帮忙掌眼……
“什么肉?”
“牛肉。一个新的杂交品种,渤海黑牛基因占百分之五十,rb和牛基因占百分之四十。开发这款牛肉的牧场,打着和牛招牌在卖,我买了八块牛柳,要餐厅大厨帮我看看。”
菲力牛排也就是牛里脊、嫩牛柳,肉质很嫩,而且油脂少。
在陈默老家,牛柳炒芹菜,炒青椒,嫩的嘛,就不要说了。
白小欧一阵无语:“就这个事情?老大,我很忙的,公司里好多文件等着我的审批……你就为了这事把我叫出来,公司还要不要上市了。”
陈默发动车子,和白小欧详细讲解了71号布莱特牛,以及布莱特本人对这号牛种的价值评估……
“让大厨评估一下,如果还行,我准备买下71号布莱特牛的专利和全部的牛种。”
“行吧。”
↑返回顶部↑