第一百三十二章:片肉(1 / 2)
陈默做出个邀请的动作……
进去厨房,道格森在调试烤箱了,看到景成宏来,冲着他笑了笑。
道格森,多年来名列全美十大名厨之一,经常登上美食杂志,录制美食节目。
喜欢美食节目的人,经常看到的道格森是个要求极其严苛,极难相处的一个人。
还有次在节目上点评米其林三星餐厅主厨,将对方怼的面红耳赤,差点在节目上就干了起来。
翻看道格森参与的美食节目视频,这家伙脸上很难露出笑容……
景成宏和他相视一笑,算是打过招呼了。
“我想做一些老家的零食,灯影牛肉,我倒是知道如何做,就是片肉的环节,做不好。”陈默说着从冰柜里拿出一块后腿净瘦肉……
景成宏看了看:“我也只吃过灯影牛肉,没实际操作过。片肉,应该没什么问题……”景成宏一边说,一边检查其牛肉来,再挑选了道具……
陈默这里有一套大马士革厨房道具,一套五件,分万用刀、厨师刀、大菜刀、日式刀和水果刀。
景成宏拿了大菜刀和厨师刀,用手摸了摸刀刃,在家用磨刀棒上磨了起来……
道格森和麦肯西一人一份战斧牛排,烤箱温度差不多了,便将牛排送了进去。
一份牛排加了黄油,另一份牛排什么也没有加,做完这些,两人一起看向陈默和景成宏。
他们都知道景成宏是一位来自中国的顶尖大厨,在世界上没有多大名气,可在中国,绝对的顶尖,可是参与过国宴烹饪的主厨。
他们也知道景成宏参加过世界厨师大赛,虽没有拿到好名次……厨师大赛,更何况是西方的厨师大赛,东方厨师想拿到好名次,很难,那届厨师大赛景成宏烹饪了的还是地地道道的中国菜。
景成宏先用厨师刀祛除牛腿肉的筋膜,然后修边、将牛肉弄成一块长方体的净瘦肉,动作流利丝毫不拖沓,看起来竟有几分美观。
行家一出手,就知有没有。
剔除筋膜的非常熟练,一看就知道是好手艺了。
“陈总,有摊开晾晒的工具吗?比如筲箕、筛子蒸笼这些。”
“筲箕没有,筛子蒸笼有。我给你拿……”
景成宏一起拿起了大菜刀,开始片肉,片成一张极薄的大张肉片……
片下来的肉,景成宏拿起来在窗户位置看了看,似乎都能投影光线了,景成宏摇摇头对此很不满意。
“片薄肉真不是我的强项,我见过一位老师傅,片出的牛肉片,比纸张还要薄,切丝后跟头发丝一样。”景成宏一口地道的美国式英语,道格森和麦肯西都是一怔。
这肉片已经很薄了,感觉和纸张一样薄。
陈默接过肉片,看了看,将它放在一边。
景成宏再次片肉,这一次次,片出来的牛肉片越来越薄,而且保持了牛肉的完整……片出来的肉重新堆叠,又成了一块牛肉。
特别是最后,片出来的鲜牛肉,真就比纸还要薄,且依旧完整。
这可是鲜牛肉,新鲜,没有冰冻过的牛肉。
道格森都忍不住拿起一块肉片,小心的摊开,隔着肉片能看到窗户外面朦胧的树影……
这厚度,肯定不到零点五毫米,甚至只有零点二三毫米……这景成宏的刀工,竟然恐怖如斯……这才是中餐?
他使用的还是中式大菜刀。
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