第12节您的脏器健康吗四（2 / 2）

根据韩国食品开发院分析50多种蔬菜的结果显示，洋葱本身的抗氧化力比蒜低很多，但是一旦被人体吸收，洋葱的抗氧化力为48%，居第一位。所以保护心脏的作用也得到了加强。

洋葱的抗癌效果

美国做了关于洋葱的抗癌效果研究。儿童喜爱吃的火腿、香肠等肉类加工食品中含有大量的亚硝酸盐。该物质进入人体后，其中一部分会转变成致癌物质亚硝胺。美国国立癌症研究所前所长约翰米勒博士研究发现，洋葱中的含硫化合物可以抑制致癌物质亚硝胺的形成。您肯定有过被洋葱皮的辣味辣得流眼泪的经历吧。洋葱的这种独特的辣味主要是因为含有含硫化合物。摄取含硫化合物量越多，致癌物质亚硝胺就越少。这与蒜起到的抗癌效果大致相同。

如何正确食用洋葱

吃洋葱的外皮

一般洋葱分为外皮和可食用部分。可食用部分共有8层。分析外皮和可食用部分的抗氧化物质——栎精含量的结果显示，栎精最多的部位是外皮，越往里走其含量越少。所以食用洋葱的外皮是有利于健康的。

不一定要生吃洋葱

洋葱因为辣，所以很多人不喜欢生吃。炒着吃或者炸着吃的情况比较多。煮、煎、炸等不同处理方式对洋葱中栎精含量有何种影响呢？

实验结果非常意外。不同处理方式对栎精含量影响很小，基本上都能保持在95%以上。这说明怎么吃洋葱，进入人体内的成分都是相同的。

摄取脂肪时一定要一起吃

吃五花肉等高脂肪食物时，如果一起吃洋葱，其效果会如何呢？我们把只吃五花肉的组和同时吃洋葱和五花肉的组进行了比较。让他们在隔离的空间，互相不知道对方在吃什么的情况下做了上述实验，所以避免了心理因素带来的影响。

吃洋葱的组不分男女每人食用了400g的五花肉和洋葱。为了获得更精确的实验结果，做完实验后没有让他们再食用其他食物，一直保持空腹。第二天采集血液分析了实验前后血脂浓度的变化。

结果显示，中性脂肪的含量有明显变化。只吃五花肉的组中性脂肪含量是同时吃洋葱组的两倍。中性脂肪是引发心血管疾病的主要危险因子。所以食用洋葱可以抑制中性脂肪含量的升高，对心血管疾病的预防具有一定的作用。

但是通过食用洋葱保护心脏只具有一定的预防效果，只能算是辅助手段，不是根本性治疗方法。维持心脏健康最重要的还是要长期自我管理，坚持锻炼身体以及培养均衡的饮食习惯等。

第5章