第28节改善生活质量生活习惯四（2 / 2）

制作组找到启明大学金基振教授，与他一起做了检测醋在恢复疲劳中起到作用的实验。首先做了两种饮品，一种是用蜂蜜和水，另一种是蜂蜜、水和米醋。然后将实验对象分成两组，各自做了20分钟的运动，使他们产生疲劳。

运动结束后立即抽血检测其中的乳酸浓度。这是为了确定疲劳状态下，体内积攒了多少疲劳物质。乳酸是表现我们身体疲劳程度的标准物质。做完同等强度的运动后，让第一组喝了没有米醋的饮料，另一组喝了含有米醋的饮料。两个实验组之间会出现怎样的差别呢？

5分钟后的检查结果显示，没有摄取米醋的实验组血液中的乳酸浓度比摄取米醋的实验组高。这说明摄取米醋的实验组体内的疲劳物质清除得更快。疲劳恢复率实验结果显示，1小时后摄取米醋的实验组疲劳恢复率比没有摄取米醋的实验组快。所以我们得出的结论是，运动后摄取米醋有助于恢复疲劳。那是米醋中的哪些成分起到了作用呢？

1953年米醋效果的机制被揭晓了，标题为quot柠檬酸回路quot的论文揭示了柠檬酸一类的酸性物质是怎样转化成能量的。

我们通过饮料或食物摄取醋后，醋中的乙酸和柠檬酸等成分随着血液进入细胞中。进入细胞的醋成分进一步进入细胞的quot能源工厂quot线粒体中，被转化成人体能利用的各种携带能量的酸成分，为新陈代谢提供能量。获得能量后，血液循环变得活跃，向各个脏器和肌肉输送的氧气就会更充分。这些氧气会促进分解肌肉内积攒下来的疲劳物质乳酸，使人体更快地从疲劳中恢复过来。

美国的布鲁浩和西德的林内博士共同研究的乙酸成分刺激产生肾上腺皮质有助于缓解压力的成果，于1964年获得了诺贝尔奖。乙酸和柠檬酸等酸性成分对恢复疲劳和缓解压力很有效。醋中恰好含有丰富的乙酸和柠檬酸成分。

醋的其他用途

日本的福山村被称为quot醋的故乡quot，这里的人从小就开始喝醋。这里的老人年过70岁也是容光焕发，他们异口同声说这都是因为喜欢喝醋以及吃放醋的菜肴。昭和大学是日本最权威的醋研究单位，该大学的山中真雄教授一直致力于各种醋的研究。他说醋在预防高血压等生活习惯疾病中效果显著。最近山中教授以福山村的人为对象进行了醋的疗效实验。他在生活习惯疾病危险人群中挑选了30人，让他们每天喝30ml醋，连续喝半年，并进行了跟踪检查。

quot喝醋可以减少导致动脉硬化的不好的胆固醇，增加改善动脉硬化的好的胆固醇。喝醋还能降低血糖值。如果关节中积累过多的尿酸结晶，会引发疼痛，体内尿酸值高的人容易患痛风症，但是喝醋能降低尿酸值。quot（山中真雄教授，昭和大学）

醋的功效并不仅仅局限在这里。日本黑酢中央研究所研制出了具有降血压功效的醋饮料。该饮料已经获得了日本保健部门的许可证。日本保健部门已经认可了黑酢开发的醋饮料具有降血压的功效，并允许将其开发成保健食品。这说明醋的功效已经获得了官方的认可。

醋的每日建议摄取量是多少？

醋的每日建议摄取量是每公斤体重0。5ml，就是说体重为60kg的人每天喝30ml醋可以预防生活习惯疾病、改善高脂血症、降低血压、血糖、尿酸。更值得注意的一点是，喝醋还有利于肝功能。

除了适量的摄取量，摄取的方法也是非常重要的。如果是对酸味敏感的人，可以将醋混合到牛奶、番茄汁、酸奶，或者蜂蜜等可以中和酸味的饮品中稀释5倍以上饮用。