第373章 产业还是挺大的哈?(1 / 2)
女儿长这么大,可就没离开过自己的视线,唐母从来没有像今天这样坚持自己的意思:“出门在外,不论你出去几天,带上娘给你准备的东西就是了。里面有穿的,用的,梳子,银两……你只管用,不够了叫人来与娘讲,娘再给你拿。”
唐宁心里一阵的暖意四溢,她不过是出去两日,娘就掏了自己腰包给了二十两银子,她做甚能花这么多呢?
但还是乖巧地应了:“行,我都听娘的。”
反正有马车装着,也不用她真的随身带着。
回到崇明县,唐宁只到了李宅喝了口茶便就催着李长志带着她去看三家店铺。
一家就在崇明县,最热闹的大街上。
店铺四个门面,两层楼高,后面还有两进的院子。
这可不是间小酒楼。
“长志哥,今儿中午我们就在这家酒楼用饭。”唐宁和李长志一道进了酒楼。
李长志早就来过酒楼,掌柜都是前日才被他换掉的。
掌柜热情地接待了二位,上了二楼的包间,并按着唐宁的要求上几个招牌茶。
到了午时,整间酒店陆陆续续地上客。
包间足有十余间,却只是上了两个包间,其中一个还包括他们二人。
唐大厨拿出了当年当大厨时挑剔的嘴,一上一口便要中肯地评论两句:“长志哥,我中肯地评论,你们这个厨师是有些水平的,但是水平有限,他炒出来的菜或许比常人好上不少,但是你们这么大一间酒楼,只上这么些中规中矩的菜,属实缺点意思。”
看着面前摆的菜品,与唐宁烧出来的家常菜相比,李长志都感觉少了些味儿。
“宁妹妹,如果说我之前没吃过你炒的菜吧,这菜其实在大多数的酒楼里也算是不错的,不说顶顶好吧,最起码不会差了多少去,但是吃了你炒的菜后,我就总感觉少了些啥?”
少了什么?
李长志说不出来,对于厨艺这一方面,他只能凭自己的见识与三观。
“普通老百姓吃,求温饱,可口不可口倒在于其次,这些老百姓也不会到你这店里来吃,所以来吃的也最起码是些有钱人,比如,你看楼下那一桌,不仅点了肉,还有鱼,这么一餐吃下来,小二两是需要的,
可是二两银却是足够平凡人家两月的开销,自然你这里菜品就不能只注重味道,
我们烧菜,一是色,二是闻,三是味儿,需要色香味儿俱全,才算得上是道好菜。所以首先,你这里的餐具,就需要改进,不论大小菜品,都得有自己专用的盘具,稍后,我给你
些图片,你去找人把餐盘啥的先给做出来。”唐宁自然是专业的。
炒菜,晾菜,烧菜,炖菜,烤的,炸的……自然什么样的菜,用什么样的盘,李家这酒楼怕是崇明县最大的酒楼了,怎么能什么菜都用圆盘子装呢?
“摆盘儿是首要,让人一看就被菜品外观吸引,再一闻儿,就得一个字:香。再是下口能回味无穷,那么才算是一道合格的菜品。
所以你们的厨师,不仅要学厨艺,还要学摆盘。墩子不仅要学切菜,还要学雕刻,一块豆腐也能切出如发的细丝,一根萝卜能雕出白玉的摆盘,半颗冬瓜也要雕出来一个瓷器般的碗……”
唐宁越说,李长志越惊讶。
这些东西也太多了,他一时还差点没记下来:“宁妹妹,你等等,我拿纸笔记下来,照你这么说,不仅是要烧新的瓷盘,厨师要学厨艺,连切菜的师傅也得再培训?”
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