第149章 过年礼物(2 / 2)
王大王二这会儿倒是有点儿多余,王大见状问了一嘴,“哥,我们哥俩干啥?”
“还能干啥?先去买酒,再买点儿下酒菜,什么凉拌猪耳朵一类的熟食都搞一搞!”
李明没好气的瞥了一眼这俩二愣子,“记得弄个铜锅回来,回来就烧炭开整呗!”
“诶诶,这就去!”
王大乐呵呵的把事情应承下来,这点儿活好干的很!至于铜锅更简单了,买不着就借嘛!
这会儿老北京人一到冬天都备着这玩意儿呢,实在不行去供销社买一个就得了。
等到两人滚蛋后,李明这才开始教马华刀工,就拿着现成的羊肉当作素材。
“咱这厨师的刀工是指使用各种不同的运刀方法,基本要求呢就很简单了,第一咱们收拾的食材必须粗细厚薄均匀,长短相等,不论是丝、条、段都必须达到这个要求。”
“第二,切菜肴原料时要求做到:直切、推切、拉切、锯切、铡切、滚刀切等等的这些刀法,一会儿我挨个在这块儿羊腿上给你演示演示。”
李明是用心教,这马华呢也是用心学,毕竟李明也没打算指望着这门手艺吃饭,培养马华一是看他顺眼,原剧情中少见的好人,二呢,更简单了,就是针对何雨柱。
没别的意思,咱就是粗人一个,你何雨柱得罪我了,那我就得接连不断的给你报复回去。
什么时候你何雨柱入土为安了,咱们就算是人死债消了。
主要还是何雨柱干的这些破事恶心人,不然他李明一个堂堂后世五好青年,也不至于对何雨柱一直报复不是?
“看好咯,这是直切,一般是切脆嫩性的原料,如冬笋、土豆、白菜啥的。”
“这一刀是推切,有些原料若用直切,容易断裂,可用推切。就比如说切纯腿肉、酸菜,就必须用推切。”
“这一刀是拉切,拉切一般是切比较坚韧的原料,这些原料如用直切或推切均不易切断,所以要用拉切。你像切肉片就是用这种刀法。”
“这一刀是锯切,又叫推拉切。锯切的刀法是:切时用力较小,落刀较慢,先向前推,再向后拉,这样一推一拉像拉锯样,慢慢地切下去。比如切火腿、白肉、面包等都要用锯切。”
“这一刀是铡切,一般是切带壳的玩意儿。”
“这一刀呢就是最后的滚刀切了,一般是切圆形或椭圆形,而且有脆性的原料,主要是切块用。”
李明一刀一刀的挨个给马华演示了一遍,一边儿说一边儿上手实操,在马华眼里,李明这一手就跟表演魔术一样,总觉得好看的紧!
李明瞅见马华一脸跃跃欲试的模样,很是干脆的把刀递给马华,“试试!甭管切好切坏,反正今晚咱们吃涮羊肉!”
这一打趣,马华紧张的心情也就放松下来了,开始按照李明教的一刀一刀的在羊肉上练了起来。
对于有人干活,李明那是乐的清闲,自顾自地找了个板凳坐在马华身边,抽着烟,看着这徒弟在案板上吭哧吭哧的练习刀工。
直到五点多钟,马华这才哆嗦着两只手停了下来,“师傅,您割出来的这块肉都切好了。”
“行啊,不错。”李明一巴掌拍到马华肩膀上,差点儿给孩子俩手拍的抽抽起来。
李明xiaolex,“以后这身体还是得多练,什么时候你能肉搏干过何雨柱,我估摸着就差不多了。“
马华直接笑了出来,自家师傅也不知道为啥,就是想弄何雨柱。不过马华也不在意,他师傅想干的,那他这个当徒弟的就得干嘛!
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