第306章 远程教学狮子头（2 / 2）

唐剑一捂脑袋：“你不说你会做饭吗，现在用的都是光波炉，那玩意有个功能叫解冻你猜他是干什么的，虽然会有些影响口感，但是你也不做国宴影响就影响一点呗。”

张芸雷看着对象：“咱家光波炉有这功能？”

宋惜妍点头：“我的天，你是真的不知道呀？”

张芸雷耸了耸肩：“好吧我孤陋寡闻了。”

按照光波炉上的教程，一会把肉解冻了，唐剑告诉他：“简便做法还是来点难度？”

张芸雷想了想：“简便怎么说，有难度怎么说？”

宋惜妍在边上插嘴：“这个我知道，简便就用绞馅机然后调味就可以了，有难度的是剁馅，最正宗的是切，切成一个个非常小的块，然后调味。”

张芸雷可怜兮兮地问：“宝儿，你也经常吃我做的菜，那你觉得我的刀工挑战最难的行吗？”

宋惜妍刚想给他鼓励，唐剑大惊小怪地说：“什么，你经常给惜惜做菜，我记得是谁在采访的时候说的媳妇必须会下厨房，要不娶媳妇干嘛呀？”

张芸雷欲哭无泪地都快给唐剑跪了：“叔儿您是买壶的嘛，哪壶不开提哪壶，为了这事她跑回淮扬一个月没理我，我差点没让大舅哥给揍死，我被抓去学做菜也是因为那次，这片本来都过去了你又提。”

宋惜妍在旁边掐了张芸雷的腰：“哼！我说叔儿你这心也太黑了，难怪都说陶洋的白切黑是跟你学的，太坏了，你教不教做菜，不教我找郑爷爷告状去了，我想郑爷爷是愿意叫我做菜的。”

该认怂就得认唐剑咳嗽了两下：“咳咳，做菜做菜。”

唐剑开始给张芸雷演示，先是把五花肉切成半筷子厚的肉片，然后再切成肉丝，最后切成正放心的肉丁。

一边做唐剑一边说：“总有人问四喜丸子跟狮子肉有啥不一样，这步就不一样四喜丸子用的是肉馅，而狮子肉用的是肉丁。”

做完了这一步下一步就是重要的葱姜水，把葱切成葱丝姜切成姜丝然后用清水浸泡并且不停地揉搓，把葱姜的汁水揉进葱姜水里。

到这里对于张芸雷来说还真不算太难，下一步把马蹄也切丁单独放置，然后给肉馅调味葱姜水少许、盐、鸡精跟少许的淀粉增加黏合力，马蹄也放进去就开始不断地摔打，一边摔打一边再加葱姜水，直到肉馅上劲。

上劲之后准备揉丸子，唐剑说：“本来我们做国宴蟹粉狮子头的时候还需要蟹粉在中间被肉馅包裹，可是你现在没有那个条件这个工序就省略了，

直接把肉团成这样半拳大的丸子，然后把丸子表面沾上蛋清，再用生粉沾满，记得不用太多薄薄一层就行，这是帮助定型的。”

这回张芸雷终于知道为什么叫工夫菜了，他仅仅摔打肉馅就用了30多分钟，膀子都酸了，结果唐剑把所有做完的狮子肉放进开水的锅里，等丸子瞬间定型改成小火，用白菜叶盖上足足炖了3个小时。

就这样等着炖煮的时间他们三人闲聊着，高芳芳一会也下来加入了聊天，说是3个小时实际上根据火的硬度跟丸子的熟成需要判断，这个张芸雷不太熟可是从小家里都是淮扬菜大师的宋惜妍会，在她判断可以了的时候是2小时40分钟。

然后把狮子头盛出，再把狮子头的原汤调味，拿过小碗一个碗里放一颗狮子头，一颗焯水的油菜心，一粒枸杞放在狮子头上这道菜就算完成了。