第272章 黄焖鸽子,海肠捞饭(1 / 2)

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第272章黄焖鸽子,海肠捞饭

冯正明把鸽子全部拆骨,然后在一个碗里,把鸽子肉一层一层铺进去。

拆下的鸽子肉铺好,再把炖煮鸽子汤煮的栗子捞出来,把栗子垫在鸽子肉碗上面,并且还浇入一勺汤,然后把碗送进蒸锅当中蒸制。

在蒸制的过程中,冯正明认真把剩下炖鸽子用的配料中,笋片和香菇都挑出来。

再把香菇和笋片入锅用汤稍微烩煮一下。

之后把笋片和香菇捞出去放在一边备用。

把锅里汤汁烧开,把汤表面一些浮油清理干净。

最后开始对汤汁进行勾芡收浓。

勾上一个比较浓厚芡汁,最后再淋入葱椒油搅进汤中,让汤整体上变得发亮。

此时蒸锅里的菜也可以出锅。

颜老师傅面对大家的目光,自然是笑着说:“不用看我,这个确实不是我教的,我不是说了吗?可能是之前跟我去外地交流的时候,他找人家淮扬地区的厨师问的。”

接着把笋片和香菇摆放在上面,再把油菜心摆放在四周装点。

以及凑近可以嗅到的香味,真的体现出这道菜的完美。

侯师傅愣了一下笑起来:“哈哈哈,小冯这个说法有趣,中年鸽子,一只不老不嫩的鸽子。”

虽然之前侯师傅给出答案,但大家还是想听冯正明亲口说。

这边冯正明刚刚完成这個菜,那边评委们就仿佛是商量好了,瞬间一起出现在冯正明的灶台前。

然后颜老师傅看向其他几位老师傅说:“他88年那届全国烹饪技术比赛上,拿了三项全能。”

出锅后,用盘子扣在碗上,然后翻个个,把扣着的碗小心拿掉。

也可以称之为中华美食的根基之一。

最后再把锅里热着的汤汁淋在表面上。

其次就是淮扬菜,虽然在国内淮扬菜似乎比较式微,可是淮扬菜在出国的宣传上,以及在国宴的使用上一直都算是比较多的。

冯正明点头:“对对,侯师傅您也认识啊?”

颜老师傅也是想起来了:“原来是他。”

虽然知道颜老师傅没有这样教他,但是大家还是不自觉看向颜老师傅。

再之后是这几年越来越火的川菜。

但这些年鲁菜的发展上却远远不如其他。

半响是完全找不出这道菜有哪里不好。

如果是在厨行内,大家都会说鲁菜算是所有菜系之首。

从外地回来的崔老师傅说:“听说好像受邀去了国外,去展示淮扬菜呢。”

这道黄焖栗子鸽算是完成了。

甚至这些年粤菜厨师的工资待遇都要比其他菜系的厨师高不少。

粤菜是早早就名声在外了。

冯正明看向侯师傅说:“您应该也知道吧?”

看着眼前的这盘菜,评委们真的是左看右看转着圈看。

几位老师傅顿时都有了印象,纷纷感叹薛师傅确实是一位厉害的大厨。

听完冯正明的这套说法,大家觉得很是奇妙,并且也很好奇究竟是谁教冯正明这样判断?

冯正明只能是认真回答:“我是为了找一只中年的鸽子。”

而且凑近嗅的时候,能够清楚闻到汤汁中的那股浓郁的炖鸽子香味。

无论是摆盘,还是整道菜烹饪过程的工整。

侯师傅想了想问:“你说的那位,是不是淮扬名厨薛师傅?”

在观察了一阵过后,还是夏老师傅开口问:“正明,你挑选鸽子的时候,似乎是很认真在挑选,尤其是在轻轻去掰鸽子的脑袋,你那么做是为什么?”

侯师傅笑着说:“难怪了,薛师傅确实是一位淮扬名厨。”

“找中年鸽子?”大家都有些忍不住的惊呼一声。

听到夏老师傅这么问,在场的评委们都看向冯正明。

冯正明继续说:“对啊,中年鸽子就是用这种轻轻掰头的办法,把它的头掰弯,要是它不懂得自己回来,说明鸽子太嫩,如果是立刻自己回正,那说明鸽子老了,如果是掰过去,它等一会才回正,说明是中年鸽子。”

苏老师傅说:“他确实是很厉害,算是淮扬菜一系里顶尖人物。”

这些年国内的菜系算是比较林立,从最早的四大菜系,到如今增加到八大菜系。

京城和侯师傅一起来的一位评委说:“对,前几年确实一直往返国内和国外,在国外专门去拍摄和宣传淮扬菜。”

侯师傅点了点头:“知道,是因为你说的中年鸽子,既有鸽子的味道,而且肉质又不会像是老鸽子那样柴,所以很适合你这样的长时间炖煮,还有后面的蒸制,如果是嫩的鸽子,可能也不适合这样去做。”

听到这些,现场鲁菜的老师傅们心中多少是感到很羡慕。

冯正明顺着师父的话说:“对,是我在那边找一位做三套鸭的大师傅问的。”

川菜的麻辣真的是慢慢在全国各地铺开。

尤其是从川渝传出来的火锅,真是大有席卷全国之势。

再加上一些高档川菜的出现,俨然在国内市场推广和知名度上,川菜成为了那个直追粤菜,甚至有些要赶超粤菜的架势。

反倒是鲁菜,这些年的名声真是越来越小了。

明明很多菜的根子、技法可能都在鲁菜这里。

但是人家经过一些改良,和与时代更加适应后,很快已经赶超了鲁菜。

导致很多人提起鲁菜,能够想到的可能就是九转大肠,然后就是各种很重口,放了很多酱油,总是看着黑乎乎的菜。

这些刻板印象,更加是让很多人越来越忽略鲁菜。

明明北方很多地方菜系都有鲁菜的影子。

可是人家做出自己地方特色,反倒是没有人会再联想到鲁菜。

老师傅们想到这些,谈论起这些真的是有些黯然神伤。

这个时候,李志峰开口说:“几位老师傅,你们不应该这样泄气啊,这一次我们全省青年厨师烹饪交流大赛,不是让我们看到了希望吗?”

李志峰的话,一下子把老师傅们从感伤的情绪中拉回来。

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