第451章 冯正明一盘菜引发的探讨（2 / 2）

听王老师傅发言，程国胜瞬间把头低得更深，完全是不敢抬头去看哪怕一眼。在程国胜的心里还一直在祈求：别看我，别点我，别看我，别点我……

结果王老师傅还是点了程国胜。

“国胜啊，你不要躲着，你以为师父会痛骂你，说你没有坚守住鲁菜的根吗？”

程国胜被点名，只能是硬着头皮抬起头。

不过在和王老师傅对视瞬间，他又只能是重新低下头。

他倒是很想大喊大叫宣泄一番。

只是又没有那样的胆量。

王老师傅见徒弟又低下头，他叹了口气才继续往下说。

“我没有要责备你的意思，实际上我去了京城，见识到京城很多东西后，我反倒是觉得你和聚宾园杜老板进行的一些变革并非完全是坏事。

我要说的，我们鲁菜的不足，实际上也就是在这个‘变’字上。

我们一直都在坚守着传统，坚持一代代鲁菜先辈们传下来的手艺。

守住根本，延续好传统技法没有错，但是也不能一味守旧。”

王老师傅说到这里稍稍停顿一下，和几位老师傅分别交换了一下眼神。

“过去我们鲁菜被捧得地位有些过高了，我们承接前辈们技艺的同时，也延续了对鲁菜的那份骄傲。

可是前辈们的骄傲，是他们一步一步干出来，是他们不断创造、总结、传承，让鲁菜成为享誉全国，在京城里建起昔日八大楼干出来的骄傲。

那么我们又有什么呢？我们只是传下了前辈们的手艺，把那些传承下来的经典菜做好了。

这难道就值得我们骄傲？让我们可以摆出高高在上架势，去俯视其他菜系了吗？

我觉得是不能的，也是不应该的。”

王老师傅这么一番话，真是震耳发聩。

他的话说出在场几位老师傅们的心里话。

为什么自从第一届全国烹饪技能大赛后，几位老师傅们每年都会不断全国各地进行交流？

为什么颜老师傅要带着冯正明这样一个基础扎实的小徒弟，去见识全国各地不同地域的菜系特色？

因为老师傅们都很清楚，学海无涯的道理。

都明白不能骄傲，在技艺的学习上要始终保持一颗学徒的心。

在场的几位老师傅，无论是崔老师傅、颜老师傅、苏老师傅、王老师傅、孙老师傅，还是来自其他各地的几位老师傅。

他们这些年里，除了在教徒弟之外，也是在不停和其他地区厨师进行各种交流。

所以崔老师傅能够不光了解鲁菜，还能同时精通很多川、粤等其他菜系的菜。

颜老师傅也能够在烹饪中，融会贯通很多其他地方的技法。

这是老师傅们时刻保持着一颗学徒的心。

愿意向外去交流，去学习其他不同菜系的特色。

当然通过交流，老师傅们也把鲁菜的一些特色交流给别人。

这样促进了国内烹饪特色流动，让一些技法可以更好的被传播和运用。

王老师傅继续说：“为什么冯正明在接手汇泉楼后，他能够那么短时间里，让汇泉楼一跃成为现在泉城名气最大的酒楼？

实际上这其中就有他的很多创新，他大胆的创新，把一些其他地方菜的元素，融入到我们鲁菜当中来，让传统的鲁菜变得更加多样，不再是传统那种一层不变。

同样也适应了现在更多顾客口味上的需求。

这就像是他在今天比赛上做的那一道冷盘，完全诠释了色香味器型在一道菜上表现。”

说完冯正明在汇泉楼的成功，自然王老师傅又要提起聚宾园的变革。

“聚宾园在我离开后，也进行了一些大胆的变革，先不论成功与否，我觉得还是应该肯定国胜你和杜老板一起大胆的尝试。”

明明是夸了，可程国胜却更加的无地自容，有种想找个地缝钻的感觉。

程国胜是真的脸颊火辣辣，如坐针毡。

王老师傅还在继续说：“不过尝试变化要大胆，但也不能丢失掉我们的传统东西。

冯正明在汇泉楼变化能够成功，正是因为他坚守住传统基础上，进行了一些巧妙的创新，让大家既能够品尝到传统经典鲁菜技法，又可以有新的视觉、嗅觉、味觉体验。

这一点，我这几个月在京城是更加有感触，国内在一步一步飞速变化，国外太多的新东西在涌入。

国外新东西的涌入，必然是对我们传统有着巨大冲击。

这种时候我们就应该要寻求一些变化，再不失传统的基础上进行变化。

尝试去适应时代发展，去适应老百姓更多样的美食需求。

我想那样才是我们鲁菜更好的延续和发展方向。”

王老师傅的这一番发言，获得现场所有人非常诚挚的掌声。

大家能感受到，王老师傅这次去京城几个月时间里，确实是认真进行一些考察，也了解了餐饮的一些现状，所以才会有这样一番发言。

这样一番发言，也恰好是其他几位老师傅心中所想。

在如今时代大潮滚滚下，要如何更好的传承和发展鲁菜？

可能是每一位老师傅都在思考的。

或许如果不是冯正明的出现，很多的想法和思路，会是在很多年以后，才会在鲁菜逐渐式微，被后来的一些人慢慢发现。

不过现在冯正明出现，他就像是一管充斥着蓬勃力量的新鲜血液，一下子注入进鲁菜当中。

他大胆的创新，他坚守传统基础上一些独具特色的烹饪。

尤其是他的那些收获很多人的喜欢。

让老师傅们看到一片曙光，突然发现了鲁菜顺应和追赶时代的方法。

王老师傅发言，座谈会现场掌声有些经久不衰了。

最后，省里的领导开口问：“既然是这样，是不是可以直接确定冯正明作为这次参加全国大赛的代表厨师呢？”

几位老师傅交换了一下眼神，最后是让颜老师傅来开口。

“我作为他的师父，出于私心我是希望他可以直接代表鲁菜去参加全国大赛。

但我还是要否定这样的做法，既然这次我们已经定好了规矩，就应该要按照规矩去办，我们这次要给全国其他地区树立一个榜样。

所以我认为，还是让冯正明继续正常参加后面比赛。

如果他真的落败，那也只能说是我们几个老家伙看错了他。”

颜老师傅代表老师傅们表态，现场大家也都同意了冯正明还是继续正常参加后面比赛。(本章完)