第490章 全国大赛开幕（2 / 2）

孙老师傅说：“虽然你们都不是专业白案厨师，但如果是作为后厨的掌勺主厨，你们都应该了解白案。

再说既然是基本功，肯定不会对你们的白案有过高的要求。”苏老师傅说：“最主要的还是在刀功、火功、勺功、雕花和制汤这五项上。”

孙老师傅说：“刀功、火功、勺功、雕花和制汤，这五项很关键，虽然之前选拔赛上，你们都进行过比试。

但全国大赛上，这五项竞争会更加激烈，尤其是这一届要求是‘标准’。

所以你们的刀功、火功、勺功、雕花和制汤都必须要标准。”

聚丰德的大师傅孔兴礼问：“师父、师叔，我们要怎么做的标准？”

苏老师傅一脸认真说：“首先是要切得足够标准，比如多粗的丝，多大的丁，必须要切得准确均匀。”

孙老师傅接过话：“其次是速度，因为你们不是学徒了，你们都是掌勺的大师傅，你们必须要在规定时间里完成。”

苏老师傅又说：“还有雕花方面，会给你们命题，要求你们完成规定的雕花。”

孙老师傅继续接过话：“制汤，会考你们从毛汤到清汤，还会有相应的奶汤，尤其是汤的调味上，你们一定要注意。”

这一系列基本功的比试，实际上还是给冯正明他们不小的压力。

虽然来全国大赛前，他们在选拔赛上，也进行了相应基本功的突击训练。

但同样，这次来参加全国大赛的其他厨师，肯定也是有过相应的训练。

大家都是掌勺大师傅，在后厨围着案板、灶台已经多年。

在基本功上，大家相互之间应该说相差不多。

基本功都差不多的情况下，想要分出胜负可不是一件容易的事情。

所以大家肩上的压力注定不会校

两位老师傅看出大家的压力。

老师傅相视一眼，随后也是分别开口鼓励。

“不用有太大压力，只要你们能把该展现出来的东西展现出来就行。”

“对，即便是差别人一点，人家也都是各地掌勺的大师傅，一时的胜负不代表你们就一定比人家弱，以后多向别人请教就好。”

显然两位老师傅此时，还是更希望大家能够打起精神去迎战。

要拿出自己的东西来，哪怕是输给对手，要能够认识到自己的不足，更加用心去学习。

苏老师傅最后说：“你们要记住，你们参加的是全国烹饪技能交流大赛，交流才是这个比赛的关键。

我们昨天和各地带队的师傅们聊起的时候，我们都是更加希望，你们都能通过这场比赛，多多进行交流，让厨艺东南西北都可以更好的交融汇合。

最终构建出一套，属于我们自己的统一标准，这才是大赛真正需要的结果。”

听了苏老师傅的话，冯正明他们明白这一趟的关键。

接下来，大家也都是在一起讨论起，应该要如何应对比赛和交流。

当然，还有一点很重要，那就是需要商量一下，给出一套标准的鲁菜经典菜宴席。

林柏升首先说：“如果是我们经典鲁菜宴席，首先肯定是要有经典鲁菜里的，九转大肠、葱烧海参、糖醋鲤鱼、爆炒腰花、奶汤蒲菜、浮油鸡片、油焖大虾、八宝布袋鸡、四喜丸子，这些菜吧？”

林柏升是一口气说出了九道菜，可以说都算是很经典的鲁菜。

也是基本上一提起菜名来，大家都会第一时间想到是鲁菜。

大家都是很认同这九道菜，因为确实是鲁菜的代表菜了。

冯正明想了想说：“奶汤蒲菜，是不是可以换成奶汤肘花白菜？这个季节也不好弄到蒲菜了。”

泰丰楼孙丰贵马上赞同：“对对，换成奶汤肘花白菜的话，刚好是有一道肘子菜。”

孔兴礼接着说：“光是这些不足以成为一桌宴席，还需要再来四道冷盘。”

孙老师傅说：“冷盘，到时候正明可以把你的那个卤水拼盘用上。”

冯正明笑着问：“是在选拔赛上用的那个冷盘？”

苏老师傅点头：“没错，就是那个，让他们见识一下我们鲁菜厨师刀功。”

一位参赛的厨师突然问：“是不是要跟淮扬菜厨师较量较量？”

苏老师傅突然笑着说：“淮扬菜的厨师？他们可能会比较麻烦，因为是在苏省内，苏菜是一个派别，淮扬又是单独的一个菜系。

关键苏省的淮城和杨城两个城市之间，还会有关于淮扬菜正统之争。

再加上他们省城金陵，还有一套金陵菜，苏省那边恐怕会比较麻烦。”

事实上，正如苏老师傅所说。

在各省的讨论房间里，真的是要属苏省的讨论组要激烈很多。

苏省是这一次来的厨师最多的省分。

他们每个地市都派出了几位厨师来参加全国大赛。

关键每个地市来的厨师都只代表自己的城市。

所以苏菜完全没有办法统一全剩

甚至只能是代表苏城一个地方。

这么一来，在苏省讨论的房间里，几方相助之间真的是产生了极大分歧。

分歧的点就是，每个城市都要求单独做一桌他们本地的宴席。

尤其是自认淮扬菜正统的淮城和杨城，都表示他们是代表淮扬菜，不能归类在苏菜当中去。

而作为省会的金陵，他们派来的厨师也不愿意配合苏城的几位厨师。

金陵厨师认为他们来自省会，既然是苏菜的话，应该是以金陵菜为主，其他苏省的城市分别出一道菜，最终组合成一桌宴席。

在这种谁也不服谁的情况下，苏省的讨论完全是陷入一种争吵。

几方都没有办法说服对方。

尤其是淮城和杨城厨师都分别表示自己是代表淮扬菜正统。

然后金陵厨师又要求苏菜就应该以他们为主，其他各地厨师辅助他们。

但是苏、锡、常三城的厨师是明显不服气。

觉得他们也是各自有着苏菜的代表菜。

几方这样一争，连带队的几位老师傅都有些无法调和。

因为带队的四位老师傅里，两位是淮扬菜传承的老师傅，一位来自金陵，剩下一位来自苏城。

这样的组合，几位老师傅意见也是无法完全达成统一。

苏省讨论房间内，各方之间争论不休。

在其他各地厨师们陆陆续续都确定好了一整套方案，最终剩下苏省房间里始终没有结果。(本章完)