第57章 刀功(1 / 2)

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夏小雨轻描淡写地说道。其实,对于刘强,夏小雨已经不把他放在了心上,上一次他被自己打得很惨,在莲花乡的那一群混子里流传开来,刘强的在莲花乡的地位一落千丈。

曾经的乡霸,扬威耀武地,现在什么都不是了。

没有了马仔,单打独斗刘强跟自己打架,他已经没有这个勇气了。

再说,自己的金刚一阳指,本就是比较高端的武技,金刚一阳指在这些天,又有所突破;这要刘强敢来,用这一招,就能把他给摆平。

“哦,那些事,都已经过去了,今天来你这,不是为了谈论这个地,是跟你拜师学艺地,学好了这一门手艺,我少不了你的好处。看,这西瓜就是送给你地。”

三娃微微笑了笑:“都是自家兄弟,还客气个啥呢?”

三娃从夏小雨手里接过西瓜,进厨房拿出菜刀,把西瓜切成几块,两人吃了西瓜,就开始谈论厨艺了。

学一门手艺,一般都是从理论知识开始,俗话说得好:师傅领进门,修行靠个人。

三娃很热情,厨艺的理论知识,从刀功说起,练好刀功这是基本功,但同时,刀功在厨艺方面,占据着重要的位置。

可以说,一个真正的大厨,他的刀功都是精湛地,一个厨师,他的烹饪水平,怎么样?第一从刀功就能看出来。

厨师的晋级刀功有着莫大的关系,他要会的不仅仅只是会炒菜,还要使得炒出来的菜肴,看上去,一种让人赏心悦目,一看就想吃的冲动。

刀功不好,炒出来的菜,就不好看。

星级酒店里的大厨,不但要求菜炒得好,色香味形都能把握地好,必须要会地,那就是烹饪的雕刻——拼盘。

拼盘的原料一般都是萝卜、胡萝卜、瓜果,这些原料在他们的手里,会被雕刻出龙凤呈祥、龙腾虎跃这样的图案。

拼盘分为冷热拼盘,冷拼盘仅仅只是具有观赏性,而热拼盘,不但具有观赏性,而且还可以吃。

所以说,学厨艺,首先就要学好刀法。

切菜的刀法种类,那简直是五花八门,有什么横切法、斜刀法、片刀法、滚刀法等,刚是学切菜的刀法都有很多种。

在厨师的手里,菜肴的原料,能切成长形、方形、圆形、椭圆形、菱形,总而言之,怎么切,切什么样的形状,完全是靠厨师自己的审美观。

一切都是为了更好的搭配好看。

刀法是烹饪的基础,只有学好了刀功,学厨师这一门手艺,才算真正的入了门。练刀功,不是一朝一夕就能练成地,一般学得快,三个月,慢一点半年,一年,甚至几年。

厨师有个晋级制,一般的从厨师学校学出来的,多数都是三级厨师,厨师晋级,最主要的也是看刀法,这个刀法不是简单地的刀法,而是实际到刀功的雕刻技术。

一般的一级厨师,特级厨师,大师级厨师,雕刻的技术都不错地,这些对于三娃来说,还有好长的路要走,对于夏小雨来说,这些还是第一次听说过。

切菜的方法很多,菜肴的烹饪方法,那就更多,有干、煎、烧、扁、炒、闷、炸、蒸等方法。

其它知识,辣菜偏咸,汤菜少盐,炖汤,先武火,后文火。

三娃讲了很多,有些并不是书本上的,是他自己做厨师总结出来的经验。

夏小雨津津有味地听着,同时,也在感慨着:学好厨艺,还真不是一般的难。

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