第22章 【大黄金吮指坤(鸡)】(2 / 2)
系统其实也给了香辛料的具体配比,主要是胡椒粉以及一些因地制宜的提瓦特香料,但因为有成品可以直接使用,朝柯能懒则懒,没去亲自调制。
毕竟那密密麻麻的香料名单,只是看一眼就让人头疼。
将香辛料与裹粉底料拌均匀后,朝柯从冷藏柜中取出了腌制完成的鸡块。
取一盆清水清洗掉鸡肉上多余的盐分,并通过多次抖动来甩掉多余的水。
处理好鸡块后,朝柯闻了一下它们的味道,盐蒜水的浸泡不仅去除了鸡肉的腥味,还为它赋予了一层蒜香的底味。
朝柯看了眼系统菜单,接下来裹粉的操作才是这道菜谱中的难点。
鸡块裹粉的手法,大有讲究。
不仅要让鸡块在粉料中充分翻滚,还要通过适当的力度来进行按压操作,让粉料裹得更结实。
甚至还要进行“让两个裹好粉的鸡块互相磕一下,再撸压旋转排气”;“皮下补粉,锁住肉汁”这种细节上的操作。
真上手实操起来,朝柯才明白这小小的一块炸鸡,居然也有这么多学问。
看着眼前裹好粉的鸡块,朝柯松了口气,剩下的步骤就比较简单了,将鸡块丢进智能高压炸锅中炸熟就好。
前世很多人都在家尝试过还原开封菜的味道,但都感觉差些什么。除了原材料和配料的差异外,一个主要的原因可能就是油炸方式的不同。
用高压环境来油炸还是用常压环境来油炸,确实会造成风味上的差距。
造成差异的主要原因是密封的高压环境能够形成一定的真空度,让水蒸气参与锅内循环,达到萃取鲜味和嫩滑肉质的功效。其实和熬鸡汤有些相似,只不过这一炸锅中不止有鸡,还有蛋与奶,它们所组成的复合香味,其实就是吮指原味鸡诱人的原因。
(作者君特别提醒,千万别在家里用高压锅去油炸,极其危险!珍惜生命,不要去尝试!!!)
(作者君特别提醒,千万别在家里用高压锅去油炸,极其危险!珍惜生命,不要去尝试!!!)
(作者君特别提醒,千万别在家里用高压锅去油炸,极其危险!珍惜生命,不要去尝试!!!)
全程控制着高压炸锅内的温度,看着时间到达了食谱的规定,朝柯停止加热,待到气压稳定后捞出鸡块,大黄金吮指鸡的制作也算是走完了全程。
将炸好的三角放在铁架上控油与降温,几秒钟过后,菜品的信息界面也弹了出来。
【大黄金吮指坤(鸡)】
【评分:69分】
【介绍:将配料调成面糊,裹上禽肉高温炸制。光是闻到香味就能想象出的皮脆肉嫩,一口下去汁水四溢,很少有人能抵挡它的诱惑。】
【评价:合格的作品。但裹粉的调配存在失误,香辛料与炸鸡裹粉的搅拌并不均匀,导致了风味的不统一,皮下补粉不足,没能彻底锁住鸡肉的汁水。】
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【美味的大黄金吮指鸡】
【评分:77分】
【介绍:金黄色的外皮将饱满的肉汁牢牢锁在禽肉之中,大口咬下倍感满足。即使晃神间只剩细骨,指尖残留的香气也会让人在脑海中回味。】
【评价:还算不错的作品,纵然裹粉的调配存在失误,但瑕不掩瑜。优秀的皮下补粉处理也足以让人忽视风味上细微的差异。】
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