第149章 【莲花酥】(2 / 2)
朝柯从厨神试炼场的厨具中拿过一个趁手的面盆,将适量的高筋面粉和少量的猪油置于其中,接着要添加的便是从天然食材中榨取出的染色色素。
朝柯先从小推车中拿过一瓶黄色的天然色素,打开盖子后闻了闻。
“原来是南瓜,色泽这么金黄倒是不奇怪。”
毕竟,前世大部分餐馆所提供的佛跳墙,或者金汤xx,都是靠着一勺南瓜酱给上的色。
系统给提供的黄·色色素倒是清澈,没有一丝来自南瓜的渣滓,看的出对品质的追求。
将澄清南瓜汁给浇在刚刚的面盆中,让面粉,猪油,以及黄.色色素,三者的比例达到系统的要求。
朝柯将手伸进盆中,几下高频且快速的搅动后,成功的把油与水组成的浑浊物给弄进了雪白的面粉中。
当朝柯的手伸出面盆时,里面,已经形成了一个上色均匀的黄色油面团了。
因为最终成品的【莲花酥】破不破皮,掉不掉花瓣,以及颜色是否能保持统一,都是由这油面团所决定的。
朝柯自然没有大意,将这个黄色的油面团从面盆中取出,重复的在案板上摔打数次。
如此步骤,是为了让面团的中猪油和色素分布的更加均匀。
一番摔打过后,油面团不仅色泽通体均匀,就连表皮,都蒙上了一层光泽。
按照内行人的话来说,便是将这个油面团给弄滋润了。
油面团和好之后,还需要饧一段时间,好让油面团中的劲力给泄一下。
如果这个油面团没有饧够时间,让其内部达到一定的松弛。
那么,在开酥的这一步操作中,油皮会发生断裂,最终导致【莲花酥】花瓣脱落,严重的话甚至会发生散开的情况。
用一个干净的碗倒扣在黄色油面团上面,让其慢慢饧着。
朝柯拿起和面的面盆,放在手中看了看。
和面时讲究一个盆光,手光,面光。纵使是和油面团,照样也是这样。
因此,朝柯手中的面盆极其的倒是光滑,看起来也十分的干净。
只是,追求极致(怕狗系统挑刺)的朝柯,还是用水清洗了一遍面盆。
左手微微拂过,充沛的火元素力一下子便将盆内残留的水分给完成了烘干。
朝柯如法炮制,依次完成了粉色油面团与红色油面团的制作。
同样用碗倒扣,执行饧面的步骤。
朝柯吐出一口浊气,稍做休息。为一会要进行的开酥操作养精蓄锐。
几分钟过后,朝柯最开始饧的黄色油面团已经饧了小二十分钟,想来已经饧好了。
朝柯先是抓起一把面粉,将其挥洒在案板上。
之后拿开倒扣着的碗,把其中的黄色油面团取出,放在案板上。
跟其他的面点的开酥手法稍有区别,制作【莲花酥】需要先用擀面杖将油面团给擀开,并将摔打过程中在油面团中产生的小气泡给戳破。
开酥包油的方式,朝柯选择的是单边包覆法。
取过最开始便准备好的酥心,将其擀成黄色酥皮的一半大小。
接着,将擀好的酥心放在黄色酥皮的一边,翻动酥皮,将白色的酥心给包裹起来,像包饺子那样给完成锁边的操作。
再将一把面粉洒在案板上,朝柯先是用擀面杖轻轻的敲打,大致将其敲的薄厚均匀,朝柯才正式进行开酥的操作。
第一次开酥不能将其擀的太薄,擀到适量的厚度便可以停下了。
朝柯拿起菜刀,将酥片的四周都裁掉一些。
这样做,不仅是为了追求规整的美观,还有一个原因是,因为锁边的操作,酥片四边的酥心一般都有些空缺。
将其裁掉,也是为了【莲花酥】最后的成型。
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