第228章 【炸鱼薯条】（2 / 2）

适当浸泡后，朝柯将这些薯条从水中捞出。

按照系统食谱的要求，下一步应当是用厨房纸将粗薯上的水分给擦干。

不过，拥有水元素权柄的朝柯，倒不必这么麻烦。

左手轻轻拂过，便带走了这些粗薯上多余的水分，将其变为了最适合油炸的状态。

另一边，炸锅早已准备好，朝柯将油温给控制到120-130度，然后将粗薯放入捞网中油炸。

这一步油炸，被称为“blanch（tocookwichoutcolor）”。

按照璃月话说，便是“烹而不染”。

意为，只进行烹煮，但不改变食物的颜色。

此举会让粗薯变熟，并减少些内在的水分。

为最终成品的柔软内地与酥脆外壳，以及金黄的焦化层做出准备。

朝柯将第一次油炸的粗薯条捞出，放在一旁。

然后，凝聚出一团冰元素力便丢了过去，让这些粗薯条被冻住，以免复炸时产生断裂与松散，影响最终成品的卖相。

当然，这一步骤可以通过冰箱或其他冷藏设备完成。

但...

直接使用冰元素力来的更迅速，更精准，也更加的...酷炫。

趁着粗薯被冷冻的空隙，朝柯从小推车中取出新鲜的鳕鱼排，并开始处理起来。

【炸鱼薯条】中用到的鳕鱼，无需对鳕鱼肉排进行过多的腌制，稍微处理一下，使其保持本味就好。

“炸鱼”步骤中，最讲究的，其实是炸鳕鱼排所要裹的啤酒面糊。

盆中放入适量面粉并加入食盐，然后便是加鸡蛋，加啤酒，无需再额外添加水，将其搅拌成均匀的面糊即可。

啤酒那大量的泡沫混进面粉中，会让炸鱼的外壳变得更加酥脆。

处理好的鳕鱼排，先裹上适量的面粉，再挂上这层啤酒面糊，便可以直接扔进油锅里炸了。

待这些鳕鱼排形成了金黄酥脆的外壳后，便可以捞出，放在一旁控油备用了。

趁着这个空档，朝柯取出了方才冷冻的粗薯，稍作处理后，将油温升高至190°，再次复炸。

如果说，粗薯的第一次油炸，炸的是里子。

那么，粗薯的这第二次复炸，炸的便是面子。

金黄色的焦化外壳，无与伦比的酥脆口感，便于此步骤生成。

几分钟后，同样将这些粗薯条捞出降温与控油。

趁着粗薯与鳕鱼排降温的空档，朝柯根据系统食谱的推荐，调制了一份蘸酱。

其实，对于【炸鱼薯条】这道菜肴而言。

只要把“炸鱼”和“薯条”都做好了，那么无论搭配什么蘸酱都好吃。

颇有那种“舞硬不挑曲”的感觉。

随着朝柯将蘸酱给调配好，并完成了摆盘工作，系统的评分，也随之显现。

【极致的炸鱼薯条】

【评分：96分】

【介绍：枫丹的顶流油炸小吃。鱼排与粗薯，在油花中兴高采烈地吱吱作响。由高温所催化出的美妙香气，互相地交织、融合，最后汇聚成完美地乐章....若要向枫丹人询问，有什么是比吃薯条更令人快乐的？他们的回答，一定是再吃一大口鳕鱼排！】

【评价：简单的食材，简单的烹饪方式，却包含着寻常人家对生活最美好的期盼。一道成为国民级美食的菜肴，靠的绝不仅是味道。】