第250章 姐姐奖励与【膨膨泡芙】（1 / 2）

【二合一章节】

朝柯将这一摞报纸给放在餐桌上，供老姐一会下来阅读。

接着，洗漱一番后，朝柯便走入到厨房中。

今天起的这么早，是有原因的。

朝柯想要尝试一下，在家中制作【膨膨泡芙】这道甜品。

由于泡芙的外壳需要烘焙，所以这道甜点的制作时长，也要比其他早点多出不少。

已经早起的朝柯，此时自信满满的站在厨房的案板前。

现在，就只剩下一个问题需要解决了。

【食谱：膨膨泡芙】

【描述：由奶油夹心制成的甜点。蓬松的酥皮，包裹着饱满的奶油。圆鼓鼓的，就像膨膨兽的肚皮那样可爱。绵密柔软的奶油能抓住每一个人的心。】

【鉴于该食谱已获得，可进入食神试炼场练习该菜肴。】

【请问是否开始训练？】

【是\/否】

“是!”

朝柯眼前一黑，再次恢复视觉后，便已经置身于厨神试炼场的水槽边。

【膨膨泡芙】算是一道较为简单的甜品。

在制作上，它较为考验烹饪者对裱花袋的应用。

只要将手中的裱花袋耍的顺溜，那么做出的【膨膨泡芙】，品级一般低不到哪去。

...

泡芙的种类，大抵分为奶油泡芙、车轮泡芙、闪电泡芙等种类。

而【膨膨泡芙】，便是最为经典的奶油泡芙。

朝柯根据系统食谱的指引，率先制作泡芙的酥皮部分。

这一步，所用的的材料有黄油、黄砂糖、巴旦木粉以及过筛后的低筋面粉。

先将黄油软化，接着加入黄砂糖进行搅拌。

与白砂糖相比，黄砂糖的颗粒更大些，烤制出来的口感会更凸起一些，沙沙的感觉与顺滑的内馅，能够形成强烈地对比。

并且，黄砂糖来的甜感，会更加柔和与内敛一点，不会影响内馅的表达。

待到黄油与黄砂糖混合的差不多后，接下再加入巴旦木粉末，起到提色增香的功效。

将其搅和均匀后，最后将过筛后的低筋面粉放入，仔细翻拌，不要让小面团结块。

但仅是要厨具的搅和还是不够的，适当翻拌后，还是得亲自上手去擀揉，靠着手上的力道，让这团酥皮均匀混合。

接着，将其擀平，放入冰箱中冷藏。

在酥皮冷藏期间，便可以着手去制作泡芙部分。

根据系统食谱的要求，取下一张口径略大的奶锅，在内倒入牛奶、盐、糖、黄油，开火将其煮沸，待到牛奶翻涌沸腾后将火调整至最小。

接着，快速向锅中加入过筛后的面粉，一边投入一边搅拌，让面粉能够均匀的糊化。

因为朝柯手速极快，盆中的干粉与结块，很快便被朝柯给打碎，均匀的与锅中的液体抱团。

随着朝柯的翻拌与锅底的不断加热，锅中的面团快速升温，面团的中心被加热到了80摄氏度，加速完成了糊化。

待到锅底微微将起结膜后，面团的糊化便达到了火候。

朝柯快速将焰火关停，把面团盛出，放入一个盆中。

此时刚出锅的面团还不可以直接使用，需要将其均匀的铺开散热，待到散热完成后，才能够进行接下来的，与蛋液混合的操作。

毕竟，此时面团的中心温度足有近80摄氏度，而蛋液在超过65摄氏度的情况下，便容易被烫熟。

毕竟吃的不是温泉蛋，泡芙皮中有鸡蛋的颗粒感，一是会影响膨胀，二是口感不会太美妙。

待到面团的温度下降后，分多次加入蛋液，并迅速的搅拌，这样不仅混合的更均匀，还能达到较为完美的乳化效果。

最终，所呈现出的状态应该是较为稀稠的，并非是结块的状态。

朝柯用手背感知了一下盆中的温度，还好，盆中的泡芙面糊尚且温热，符合系统食谱的要求。

泡芙面糊的搅拌有两个要点，其一便是开始加入蛋液时，面糊的温度不能超过65摄氏度，以免蛋液被烫熟。

其二，便是最终完成泡芙面糊的调配时，应当保证泡芙面糊仍是温热的。因为只有这样，才能保证乳化过程的完全。

搅拌泡芙面糊是一步耗费体力的工作，不过，这对于如今的朝柯而言，并非是什么难事。

非人般的体质再加上厨神试炼场中源源不断地体力，这一盆泡芙面糊，压根没用几秒，便在朝柯的大力下，出了奇迹。

下一步，便是将这泡芙面糊，给装入裱花袋中，均匀的挤在烤盘中。

不过，为了保证烤出泡芙胚的大小一致，成品统一，大多烘焙师傅都会在这一步使用钢圈蘸取面粉，先在烤盘纸上留下一个个的印记，以方便控制裱糊袋的出量。

作为初次制作，朝柯没有盲目自大，先是按照前人的经验拓印了数个印迹，不过，朝柯在最后也留出了一个空位，用以自己尝试。

相邻的印记之间，要留下足够的空隙，使得热气可以均匀的流通，让每个泡芙胚都能得到充分的膨胀与上色。

挤面糊的高度，由裱花袋的花嘴来确认。

裱花袋在印记上方3-5cm的高度处，均匀的挤出泡芙面糊。

待到泡芙面团的尺寸填满事先锚定的印记后，控制着裱花袋画一个小圈，这第一个泡芙胚体便完成了。

朝柯回忆着这种感觉，接下按照第一个泡芙的高度，在之后的印记上用裱花袋挤出大小高度统一的泡芙胚体。

一连完成数个后，朝柯的手感也是火热了起来。

将目光看向最后一个没有印痕锚定的角落，随着裱花袋挤出面糊，一个与前面泡芙胚体，大小规模都完全相同的泡芙胚体在朝柯的手下完成。

从冰箱中取出先前冷藏起来的酥皮，用刀切成相同规格的小正方形，将其均匀的放在先前的泡芙胚体上，充当泡芙的顶端。

这一步过后，可以再于酥皮上撒上一层巴旦木碎，这样子不仅能够增添一抹坚果的香气，烘烤完后的泡芙胚体上，还会呈现出一层诱人的凸起。

调配完成后，将烤盘放入事先预热过的烤箱中，180°烘烤20分钟。

泡芙面糊中的液体，会在烘烤中进行蒸发，以此让泡芙胚体膨胀起来，形成中空的结构。

因此，在泡芙的烤制过程中，最忌讳的便是中途打开烤箱。

趁着泡芙胚体在烤箱中烘烤，朝柯也开始调配起蕴藏于泡芙中的馅料。

在馅料的选择上，系统提供了一种融合的方案。

将目前在枫丹盛行的奶油内馅，与在朝柯前世使用较多的卡仕达内馅，两者融合在了一起。

以卡仕达内馅为主，以奶油内馅为辅，调配出一种兼具两者优点的馅料。

朝柯在详阅了制作流程后，便开始了制作。

取一份香草豆荚，剖出其中的香草籽，将其放入牛奶中，连同牛奶一齐加热。

在煮牛奶的过程中，再打上一份蛋液，边打边加入幼砂糖，搅拌好后，再加入面粉与玉米淀粉，提供适口性与顺滑的口感。

待到将这些调配完成后，另一边煮着的香草牛奶也沸腾了。

朝柯关火，待香草牛奶稍稍冷却后，才分多次加入刚刚搅和好的蛋液中，以免温度过让蛋液发生变化。

充分搅拌后，朝柯端起盛放液体的盆子，将其倒回锅中。

开中火，一边搅拌一边加热，让液体受热均匀。

待到粉类开始糊化，液体开始粘稠时，改用刮刀进行搅拌，避免切断粉类粘性，以防卡仕达酱冷却后变稀，影响口感。

待到锅中酱料变得顺滑浓郁，便可以停止加热，将其取出过筛。