第七百五十五章 西菜中作(1 / 2)
坛宫的五人组凭着五把中餐菜刀成功挽救了这场级别不低,事关重大的宴会。
他们精湛的刀工不但给三个法国大厨留下了极为深刻的印象。
同时也凭借着出手惊艳的硬实力,博得了马克西姆的那些后厨同事的尊重。
毕竟厨行是以手艺论高下的,这点国内国外、中餐西餐都一样。
何况坛宫的五人组既然已经露了这么一手,他们在坛宫的职务也就随之曝光了。
马克西姆的厨师们惊讶地获知,敢情这几位虽然年轻,却全都不是普通的厨师。
居然个个是坛宫各组的组长,起码也相当于马克西姆后厨各区的分管级别。
如此一来,这五个人的出色有了合理的解释,马克西姆的西餐厨师们也就没有那么强烈的挫折感和紧张感了。
反倒认为这样的结果是理所应当。
认为坛宫相当重视这次学习交流,才会派这样的精英前来。
甚至为了他们在不知情下,跟使唤碎催似的,让人家干了一个月的脏活儿和累活儿,有点不好意思。
那么自然而然,抵触和排斥也就随之消失了。
取而代之的,是作为龙的传人,共同的华夏血脉,让这些西餐厨心生与有荣焉之感。
既为这些坛宫的同行能在外国人面前给国人挣了一份脸面而骄傲,也为他们能有这份力挽狂澜的本事而庆幸。
毕竟一旦事态失控,最后真惹出了大篓子,谁也没個好。
所以隔了也就一天,后厨的各区分管就一起出面,诚心诚意伸出友谊之手。
他们代表整个马克西姆的厨师,邀请坛宫五个人下班后一起吃夜宵。
还别看这个年头,京城还没有多少夜里能吃饭的地儿。
所谓夜宵,不过是去附近,专为赶火车的旅客服务的前门大食堂,要了点简单的凉菜和几碗馄饨,几盘包子。
但厨行的人好就好在都不拘小节,江湖气重。
只要互相理解,互相给面儿,就没有解不开的扣儿。
实际上大家坐在一桌,互相敬了几杯酒,说了几句“四海之内皆兄弟,五湖震荡和为贵”之类的话。
彼此的过节也就揭过去了,没人再计较什么。
之后聊得都是厨行里的心得体验,中餐西餐的区别,工作中的笑话趣事,各自的不容易。
所以走的时候,喝醉了的小查都和人家吊着膀子称兄道弟了。
不过,同胞之间的芥蒂和误会好化解,法国佬这关就没那么容易过去了。
戴红毕竟是名义上的“肇事者”,小查为她拔闯出头也有点过了火候。
他们给后厨差点造成损失的罪名是没法彻底洗白白的。
虽然此事要追求起来是别有内情,这俩人因为这件事眉来眼去的好像有了点意思。
但按照法国佬定下的后厨规矩,该给的惩罚还是躲不过。
就在大扫除日之后,仨法国佬借着开会宣布了已经商量好的处理方式。
决定把造成恶劣影响的戴红和小查都退回坛宫去,另换他人。
不用说,这处理结果的严重性,让马克西姆后厨的气氛又骤然不妙起来。
坛宫的其他三人都对此无法接受,认为处罚过重。
毕竟没有造成实质的恶果嘛,就这么退回去那得多丢人啊。
戴红和小查可怎么跟看重他们的宁经理和坛宫的老同事们交代呢?
马克西姆的厨师们也对此颇感内疚,于是各区主管纷纷硬着头皮给两人求情。
熟料洋鬼子也够坏的,居然挺会装洋蒜,来了虚晃一枪。
看到后厨呈现出如此的反馈,竟然提出了另一个替代方案。
那就是如果两人在厨艺上能够表现出惊人的天赋。
能够在一周之内,推出几道能够打动法国主厨的西餐菜品,也可以允许他们继续留下。
不用说,乍一听,这个要求真的挺高的。
好像是法国佬换汤不换药,敷衍大家伙。
戴红和小查,他们两个人才学了这么几天,怎么可能就做出让法国主厨欣赏的菜品来?
然而行政主厨“白毛儿”随后补充声明,说可以不按餐厅的标准的菜单来,任意发挥。
只要符合法餐的基本要求和饮食习惯就行。
同时也不禁止其他厨师相助,帮助他们一起参谋。
这几句话,可就表达出另一层意思来了。
很可能是因为法国厨师对中餐的烹饪技巧萌生了兴趣,想看看他们几个坛宫的厨师,还能展现出什么其他的精彩表现来。
因此,大可以理解为这是一种变相的考核方式,法国人也想找个台阶给大家。
于是不但马克西姆的厨师们决定要尽力提供技术支持,坛宫的五个人也有了一定的信心。
此后的几天,一得了空,坛宫的五个人就凑在一起商量。
首先是做几道菜的问题。
这个最简单,按照法餐常见的用餐习惯不用太复杂。
在马克西姆厨师们的参赞下。
大家的共识是,做一个汤,一道开胃菜,两道主菜,一道甜品,也就差不多了。
但做什么?怎么做?很值得好好思量一下。
小查是个直来直去,不爱费脑子的主儿,他想的倒是简单。
“这没什么呀,法餐有牡蛎汤,咱们也有乌鱼蛋汤啊。他们有通心粉,咱也有炒疙瘩。那个法国不是焗蜗牛有名吗?咱就来个葱油海螺。那个香煎鹅肝不也有名儿嘛,咱就来个熘肝尖儿,那勃艮第红酒炖牛肉咱也可以效仿一下,来个西红柿炖牛肉……”
这话一说,登时就惹来了大家伙的一通哄笑啊。
好些人连眼泪都乐出来了,对现场的严肃性造成了极大破坏。
江大春便很不高兴的教训起了师弟。
“你这小子,这不是成心捣乱嘛。还想不想留下了?大家伙都替你着急,你倒好,满不当回事啊!这像话嘛。哦,人家的法国大菜,你就拿家常菜糊弄啊?那你还做什么葱油海螺啊。辣炒田螺不更省事吗?能这么干嘛?最起码,这食材的质量上先得能对得上才行。”
他这话是务实的考量,不但小查讪笑着接受了批评,马克西姆后厨汤品区的主管也随之发言赞成。
“对对,法餐是非常在乎食材质地的。正式的宴请,重要的宴席,经常会用许多名贵的材料,什么鹅肝,鱼子酱,帕玛森奶酪,伊比利火腿,盐之花,香槟蟹,金枪鱼,大龙虾,各种各样,五花八门。你们坛宫可是宫廷菜的代表,也算是咱京城人的脸面,怎么也不能和人家相差太多啊。海参鲍鱼、鱼翅燕窝的,多少也得弄点上档次的材料。”
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