第997章 极度繁忙（1 / 2）

第997章极度繁忙

之后的日子里，宁卫民一下子进入到极度繁忙的状态。

因为银座的坛宫分店要想顺利开业，还有太多的后续工作需要去做，并不是只把人从国内带过来就算完事。

除了他要帮助这些国内来的职工，尽快适应东京的生活，熟悉分店的工作环境，规范他们的工作流程之外。

刚装修好的店铺和后厨，餐厅里的舞台，甚至是进货通道和库房，他都得带着这些人仔细演练演练。

看看还有什么不合适的，有碍经营和实际操作的地方，必得在开业前解决问题才是。

还有，宁卫民秉承“博物馆餐厅”的经营理念，为增加银座坛宫分店的文化情趣，营造出相应的文化氛围，这次还专程从京城带过来一批比较特殊陈列品。

比如说，电影《火烧圆明园》中咸丰帝和两宫皇后整套朝服、盔甲的复制品。

乾隆朝内务府膳单、膳牌、菜谱，以及御用酒具、餐具、手炉、酒膳食挑的复制品。

明代《京城宫殿之图》的复制品。

末代王爷和来自日本的末代王妃——傅杰、嵯峨浩夫妇的亲笔题字。

整套《三国演义》的绢人，用蝉蜕制作的毛猴布置的乾清宫御膳房的场景。

以及九龙戏珠的宫灯，花卉果品料器盆景，瓜果蔬菜摆件，飞禽走兽的仿生瓷，螺钿的漆器、鎏金的如意，粉彩的葫芦、珐琅彩炭火锅子……等等。

这些东西统统需要他费心思安置妥善展示位置，并且科学合理安排好照明灯具才是。

何况最重要的是，菜品的原材料选用，也得抓紧时间尽快确定，这才是当务之急。

别看宁卫民和厨师们已经拟定出了比较合理的菜单，也早在东京就联系好了提供食材、调料的供货商。

但这只是理论上的设想，仍然是一厢情愿，并不是完全从实际出发。

来到东京之后，为了尽可能的排除经营风险，最大程度追求菜品的质量和口感。

宁卫民就必须得带着厨师去摸清东京本地的口味，食材行情，掌握日本市场上的食材种类和特性才行。

也正是因为这样，他才会不计金钱，先带着国内的这帮人海吃海喝了足足两天。

然后又和厨师们组团去逛了附近的筑地市常

什么鸡鸭鱼肉、海参鲍翅、松茸蘑菇、蔬菜水果，买回来不知道多少。

不但几乎按照预定的菜单做了一个遍，甚至有的菜用不同材料做了好几遍呢。

这真的不是无用功。

别的不说，光家禽选用上的较真就极有必要。

要知道，在日本可是吃不上活鸡的，而且冷鲜鸡和冰冻鸡的质地也不大好。

市面上见得着的，老百姓能吃到嘴里的，基本都是西方种。

什么美国罗德岛红鸡，英国白科尼什肉鸡，价钱便宜，但柴而无味，完全不符合坛宫烹饪菜肴的标准。

对于国内的厨师们来说，其实跟木头渣滓没什么区别，尝过之后，只有嗤之以鼻。

尤其令人难以置信的是，这么大的东京，连整只的鸡都不好找。

无论超市还是菜市场，卖的鸡，全是被拆分肢解的。

当然，日本并不是没有柴鸡和土鸡，他们也有，在当地叫做“地鸡”。

可问题是，什么比内地鸡、名古屋鸡，萨摩地鸡，奇贵无比，而且数量稀少。

一只动辄几万円，十几万円，年产量才不过万只。

即便不考虑价格，想要长期稳定供货，也几乎是不可能的。

所以最后的结果就是，宁卫民带着厨师们几乎逛遍了筑地市场，才好不容易找到一种凑合能用的日本白羽矮脚鸡。

这种鸡肯定比不上真正散养一百七十天的柴鸡。

但比普通肉鸡质量上要好一些，是能吃出点鲜味的。

不过矬子里拔将军也有代价，那就是采购成本的额外增加。

这种鸡，哪怕坛宫每天都订购三十只，可供货的商户最低也要每只两千五百円。

一般的冻鸡才一千二百円，对比起来，要足足贵了一倍。

那想想看吧，连鸡都这么难选，找鸭子当然就更难了。

宁卫民他们找来找去，市面上的鸭子居然统统不合适，是买一只失望一次。

最终都要放弃了，却峰回路转，让杨峰误打误撞在一家宠物店里发现了一种京都鸭。

结果他和宁卫民一合计，俩人干脆买回去给烤了。

一尝不错，这才算是找到了一种勉强能用的鸭子。

虽然这鸭子肉质偏瘦，油脂也不够香，是做不了鸭油点心的。

但好在肉嫩，味道还过得去，鸭皮的酥脆程度也算勉强过关。

后来经过宁卫民和日本的供货商仿佛沟通，那边也答应说可以供货。

只是提出，这种鸭子都是散养的，是京都的特产，要弄到东京来，经济代价不校

最低价四千二百円一只，每天至少二十五只的订购数量。

得，就这个价儿，都顶超市里的三只加拿大鸭了。

关键还是体量上这京都鸭子和别的鸭子根本没法相提并论。

这玩意大的才五斤毛重，做成鸭胚也就三斤冒头，比鸡大不了多少。

但没办法，小鬼子小鬼子，什么都小，这已经是当下力所能及找着的最佳替代品种了。

至于再说到鸽子嘛……鸽子就更甭想了。

在日本吃鸽子可是违法的。

宁卫民要真敢在日本卖这玩意，就得坐牢罚款，距离关门不远了。

所以可想而知，这年头在东京要想把华夏美食做得不走样，有多么困难。

原材料难找到合适的不说，关键还挺贵。

哪怕按当下的官方汇率算，这都合八十八元人民币一只鸭子，五十元人民币一只鸡了。

这样的采购成本，做出菜来能不贵吗？

哪怕日本人，大多数也吃不起埃

何况一个饭庄所需的菜单，哪怕菜品再精简，也得有个六七十样才像话。

那牵扯到的食材能多达数百种，如果都这么一一选定，得耗费多少精力，多少金钱？

光这件事的工程量就大了去了呀！宁卫民他能不累吗？