第1016章 刀叉菜单(2 / 2)
宁卫民给客人安排的是什锦拼盘,内容有基围虾,蛋黄卷,时蔬丝,夫妻肺片,腌白身鱼,
拼盘荤素搭配,海陆空齐全。
多彩的食材放在白底红花的中式盘子里,就像是一盘五彩的珠玉宝石,闪耀着美味的光芒!
无需吃,就已经像让宾客们心怀喜欢。
而诸多淡味的菜肴中,又隐藏着一道稍显辛辣的味觉刺客。
借此挑动食客的食欲,当然完全不在话下。
第二道菜是前菜,按法餐的规矩,通常是带有咸味的食物,以起到促进食欲的作用。
宁卫民知道日本人喜欢炸食,就给大家安排了鲁菜经典的“炸八块”。
不过正因为是用四个月自然生长的雏鸡为材料,用的是棕榈油炸制,还搭配凉拌海蜇和法式白酱去腻。
这道看似平常的炸鸡可不是美式炸鸡和日本的天妇罗能比的。
内里鸡肉鲜嫩可口,外面鸡皮酥脆至极,甚至连骨头都能吃掉,放凉了也不会软塌。
即便是炸鸡,也能明显吃出厨师不一般的手段。
而中式的椒盐儿更让从没接触过的日本人感受到了异国他乡的风味,怎么能不受好评?
第三道是汤。
宁卫民让厨师们呈上的就是康乐餐厅的“翡翠羹”。
这道菜本身卖相就好,一绿一白的太极图案让日本人津津乐道。
何况厨师们又加入了鲜贝和蟹肉,味觉也上了一个台阶,自然不会让人失望。
第四道菜是鱼。
这是日本人最懂行的领域。
宁卫民没有硬碰硬,而是想了讨巧的办法,扬长避短。
他让厨师们做得醪糟溜鱼片搭配清炒虾仁。
要知道,日本人喝清酒,对于酒糟味道自然不会反感,或许比华夏北方人还要喜闻乐见。
反而滑溜溜的鱼片,鲜嫩爽滑的虾仁,他们还从没体验过。
所以即使不叫好,也谈不上恶感,对于多数人来说,这道菜都能让他们啧啧称奇。
第五道菜是一道鱼翅盖浇面。
怎么也得上点贵的东西了,否则宁卫民自己都不踏实了。
金黄的鱼翅,筋抖的鱼面,盖浇的汤汁,全都鲜美的不得了。
鱼翅入口爽滑,味道浓厚,鱼面丝毫没有腥味,用珍馐美味形容这种组合最合适不过了。
这道菜的味道并不比莲花白菜差,那是可以让所有人顾不得说话,心里哇塞的!
第六道菜是肉菜。
做为第二道主菜,按法国人的习惯,除了使用牛肉、猪肉、鸡肉、鸭肉等常见的禽畜肉外,也会根据季节使用一些野味,比如野鹿、野鸽、野兔等。
不过对于日本就不行了,他们在饮食方面比法国人可要局限得多。
所以宁卫民这个时候就只能用最稳妥的办法,上烤鸭了。
这道菜当然是不负众望,每个人的期待都得到了满足。
这是值得一提的是,虽然每桌都有厨师推车过来片鸭子。
但因为是法式服务嘛,厨师片好鸭子不能直接上,还要负责给每位宾客卷好鸭卷。
于是不够吃也没辙了,一人一卷谁都甭想占便宜,剩下的鸭子只能推回去,便宜厨房了。
高雅嘛,往往就意味着要与实惠绝缘。
第七道菜是奶食。
奶食是甜点的开始,按照法餐的规矩,通常会把众多奶酪装在餐车里推过来供客人挑眩
这一点很人性化,每个客人都可以根据自己的喜好选择合适的种类和数量。
宁卫民也是照方抓药安排了各种各样的奶食给宾客们选择,奶豆腐、奶皮子、奶果子、奶饼子、奶酪、奶糊、奶卷。
仰仗我们的蒙族、回族同胞,这方面,华夏也不比西方国家差。
而西方没有的,则是许春燕把传统汤包还做了中西合璧的改良。
她把奶油蘑菇汤拌入杏鲍菇、带子、西芹粒做馅料,包入包子里。
那种松软的面皮和奶油汤的碰撞,让所有尝试过的宾客都惊呼神奇。
第八道菜就是甜品和水果了。
宁卫民用的是桃子慕斯,这曾经惊艳过马克西姆几位法国主厨的一道菜。
日本人当然也会感到震惊,刷新他们的认知。
所以等到最后一道流程,咖啡和茶端上来的时候,宁卫民一看到日本宾客的选择,他就更他是了。
作为对咖啡最为喜好的亚洲人,在座的宾客们多选华夏绿茶和花茶。
这毫无疑问,已经证明了今天这顿宴请的成功。
因为如果不是对中餐抱有极大的好感,对这一餐感到满意。
恐怕是没有人会放弃一贯养成的习惯,去尝试完全不熟悉的绿茶和花茶的。
反过来一定是因为这一餐对华夏饮食萌生了更大的兴趣,才渴望去有始有终,品味今天最后的华夏特色。
ps:
因多有读者为本章“炸八块”是豫菜产生质疑,现答复如下。
炸八块,现被认在豫菜麾下,并不归在鲁菜之列。但从民国时期的记录中来看,炸八块多被冠以山东菜之名号,汪曾祺也曾在文中提过“山东炸八块”的字样。陈梦家和胡小石皆提过“山东炸八块”之类似的话。而傅杰之妻末代王妃嵯峨浩所著《食在宫廷》一书,鸡类菜更有“炸八块”在列。
而鲁菜又是我国唯一的自发型菜系,其他菜系都是在鲁菜的基础上变化出来的。
这就是我把炸八块定为鲁菜的原因。
所以这就是仁者见任,智者见智的事儿了。
至于历史的真相到底如何,其实并不重要了,咱们没必要太较真。
就像许多人都不知道,如果没有满族入关,不把白肉带入四川,就没蒜泥白肉和回锅肉这两道川菜。
不是清朝官员上行下效,烧烤也不会风靡全国,让广东出现咕咾肉,烤乳猪、烧鸭这些菜。
东北的锅塌肉,原型是满族的黄金肉。菜包是满族的得胜包。
葱爆羊肉则是在bj创造出来的真正意义的bj菜,而并非传统鲁菜。
但即便如此,如今并不妨碍各地认领自己的名菜,关键还是得好吃,老百姓认可才是。对吗?
(本章完)
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