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“姜姜,你的菜式呢?”张燕刚吃完一颗酱汁鲍鱼,匀净地擦了擦嘴,看向姜阮。

“翻糖蛋糕现在做不出来。若是按照资料册上的造型来,我们团队所有人至少得做一整天。”姜阮沉声,“这个造型合适吗?”

“可以的,我觉得挺有趣味的。”张燕点头,“蛋糕真的可以仿真做出人物形象吗?就像雕像一样?”

“可以的,特殊材料可以达成。但是需要很长时间的绘制,而且还需要留存更多时间来以防意外。”姜阮点头,“用翻糖来造型,操作难度还是有的。而且桃千斋之前没有为客户定制过,这么大型的蛋糕我们需要预演。”

“对了……高度……”张燕听着姜阮的话,看向了资料册,“……近一米高的蛋糕?这么夸张?可以做到吗?”

“对啊,姜姜,这个翻糖蛋糕。你们真棒,我们团队的很多烹饪师都对这个技术很好奇来着。”向远在一边搭话,“向白之前还跟我说,如果你们不介意技术保密的话,他还想来观摩。”

“可以的,”姜阮笃定地点头,“底部密度把握好就可以。想来就来,但不能让他白看了去,得到时候我们结婚让他给我们做一个。”

“行,你们技术上没问题就行。”张燕笑了笑,“向家老大赶紧答应姜姜,这孩子都想着结婚了。”

“咳,我这就去给你们做橙香杏仁瓦片吧。”姜阮摸摸鼻子,找了个由头离开了愈发八卦的房间。

在外等着的烹饪师听到姜阮的脚步声,都纷纷看了过来。一旁等着的侍者十分有眼色,赶忙带着一行人去了皇室的后厨。

桃千斋的后厨是一贯的高配,而皇室的烘焙房也不差,该有的设备一应俱全。姜阮给了大家时间去熟悉新厨房的设备位置,自己就开始整理材料,准备橙香杏仁瓦片的制作。

雪白的杏仁片和低筋面粉被分别倒入大碗中,加上了糖霜和蛋白,又被姜阮用刨刀削了点浅黄色的橙子表皮。

高质量的黄油被隔水软化,倒入盆中,让好几种粉料粘合在一起。姜阮伸手,拿着软胶勺细细拌匀,既不让杏仁片破损,又不至于拌不均匀。

最后一步是在放好隔离纸的大托盘上,为一片片的杏仁薄片造型。姜阮为每一片杏仁翻面,压制到隐约可见底层的隔离纸。

“需要这么薄吗?”一侧的烹饪师见姜阮这么操作,好奇地问。

“需要的,不然到时候烤制出来不够脆。但边缘还是不要过于薄,不然出来的时候就直接焦了。杏仁焦了会有苦味,一定切记!”姜阮叮嘱着,拿手指了指一个个杏仁薄片的边缘。

周围的烹饪师理解地点头,帮着姜阮把剩下的材料都制作完,送入了烤箱。

“这个的烤制时间非常短,出炉之后才是真正有技术要求的关键步骤。”姜阮等着烤箱满了十分钟,就手动关掉了定时,带着隔离手套打开了烤箱门。

杏仁的甜香扑面而来,还有烤制面点特有的馨香。

“老板你不是说瓦片么?让我们带弧形模具过来,就是为了这个?”一个负责模具管理的烹饪师偏头看过来。

“都过来,快来一起做。现在瓦片还是软的,才可以定型。不然等会儿脆了就不能弯曲了。”姜阮招手,让众人带上了隔离手套,凑到跟前来用弧形模具给一片片的瓦片压制造型。

扁平的杏仁薄片灼热柔软,紧贴着模具里侧,弯成了很好看的弧度。深棕色的瓦片上,一颗颗的杏仁饱满,被饼面包裹着大半,还剩下杏仁的一部分,露出一点点边缘,吸引着大家的尝试。

“可以试试味道。”姜阮怎么会看不出自己团队的想法,拎着几片冷却到差不多的瓦片

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