第11章(2 / 2)

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她先在锅中倒入高汤与清水煮沸,随后在一个锅里加入豆腐和鱼肉,另一锅中加入葱姜酒,再放入整鸡,盖上锅盖焖煮一刻钟。

在等豆腐鱼羹和白切鸡煮好之时,苏宛又将油焖茭白、清炒菘菜、杏仁豆腐和凉拌藕片给做好了,这几样皆是素菜,菜品易熟,调味简单,没耗费什么时间。

清炖狮子头处理起来最需注意肉馅的做法,将肉剁碎后,苏宛加入了一些切碎的方才剩下的藕片和自己磨的酸梅粉,再加入盐糖淀粉等调味料,少量多次的倒入葱姜泡的水,揉成一个个大肉团子,便可上锅蒸了。

这会鱼羹和白切鸡也煮得差不多了,在鱼羹里加入姜葱等去腥的食材,再继续焖上,而白切鸡取出过几遍凉水,便可直接放在砧板上,苏宛几刀斩下,鸡就被切成了大小一致的片状,白白嫩嫩。

不知这书院的学生都喜欢什么口味,苏宛便调了两种口味的料碗来就这白切鸡,一碗葱姜味,一碗辛辣味,都是她从爷爷的爷爷那辈传下来的调料秘方。

待狮子头也蒸好之后,苏宛在盛着狮子头的盘中浇入鸡汤,霎时鲜美之味便四溢开来,引得庖厨里的人直觉饥肠辘辘,忍不住探头看了过来。

“好了,这些菜便是做好了,可以一一端去食堂了。不过就是我拿不准这份量是多了或是少了,我就守在这庖厨罢,若是不够,还能赶紧再做一些补上。”苏宛向小厮说道。

小厮连忙回道:“苏姑娘不必担心,这庖厨每日食材的份量都是买的恰好的,不多不少,你同我们一同去食堂便好,那边也需苏姑娘管看着。”

听得小厮这话,苏宛便放下心来,和他们去了食堂。

食堂里昨日布置的几个灶台已经撤下了,愈发显得宽敞阔绰,怪不得能容纳书院这师生百余号人。放置菜肴的桌案就在中间,案头挂着今日菜单,学生们按需挑选,若是谁浪费粮食了,下次上课时是会被夫子打板子的。

郭管事这会正在那桌案处坐着,见小厮们端菜进来了,眼睛便都亮了几分,但他目光并未在菜上多有停留,一个扭头看向了苏宛道:“苏姑娘,今日是你第一日当厨,监院怕你有什么困难之处,特令我来一旁照看。”

苏宛自昨日和小涂争吵之后,自认和郭管事在同一条战线上过,便也不再如以往一样畏惧他,落落大方道着谢:“谢过监院和管事照拂。”

郭管事摆摆手,免了她的谢,说道:“不过多久学生们便下课了,苏姑娘在此主要是照看这些菜肴,别出什么差错,若有闲暇,也可帮忙盛菜盛饭,别的便无甚要注意的了。在这坐了许久,我都有些饿了,今日苏姑娘准备了些什么菜?”

苏宛也算是明白了,这郭管事日日表面挂着副严肃行事的模样,内心却不知多爱这一吃字,也难怪在庖厨当事的人都说他一直管着这书院食堂之事,有好几次提拔去山长那做事的机会,他都不去,愣是乐得在这食堂自在。

她一边想着,一边移步给郭管事将每份菜肴皆盛上了一些,呈至他面前道:“回管事,今日准备了这清炖狮子头,白切鸡,清炒菘菜,油焖茭白,凉拌藕片,豆腐鱼羹,杏仁豆腐。”

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