第二十六章 去了梅县扣肉的故乡和看孙中山故居（1 / 2）

<p>在广州市待了两天，我俩去了惠州。ggaawwx北宋时苏轼节度付使在惠州安置，此期间他写下了一百六十多首诗和几十篇散文，其诗文歌颂了惠州的风物，使惠州名扬四海。

正如后人写诗赞曰：

“一自坡公谪南海，天下不敢小惠州。”

其中坡公就是指苏轼，又称苏东坡。在惠州只停留了一天，在那里去了著名的罗浮山看了看，又考察考察了市场，接着又去了汕头市和梅州市。

那时梅州市刚改为市，习惯上还称为梅县。路过汕头市我俩只跑了跑这个城市，走马观花地那么一看，在汕头市市政府门前留了个影，就去了梅州市。在梅州市这个小吃算是不错的，尤其是那白斩鸡做得好，但白斩鸡好像是没煮熟似的，用咱们山东人的标准也就八分熟吧，有时还带点儿血丝，不过的确非常嫩，而且不老，那时这白斩鸡的价格也不贵，才十几元，我俩在路旁的小吃摊吃了一只。只感到很嫩。

还有闻名全国的“梅菜扣肉”，那肉虽肥但有很多瘦肉，肥肉是肥而不腻，我非常喜欢吃这道菜，在南方，午饭吃送的外，每周要吃上几次，现在一想起来也直咽口水。梅菜是广东（梅州、惠州）的汉族传统名菜，属于腌制食品。梅县还属于惠州管辖，所以又称为“惠州贡菜”。问了一下梅县扣肉的做法，那边的梅县人说了：乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，不仅可独成一味菜，又可以把它作配料与猪肉制成“梅菜扣肉”。这道菜的猪肉必须是五花肉，煮熟后再切成大片，然后肉皮向上再用大火蒸，最后加入独特的梅菜后煮熟即可，是肥肉不假，但是在嘴里一点也不腻。说这梅县猪也是非常有名的，清一色是小黑猪，瘦肉型，再有风味独特的梅菜相配，有荤有素。