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个打分比较严苛的评委而已。
有了第一道菜的经验,评委对第二道菜、第三道菜就有了更高的期待。
第二道菜打开之后,是一道看似极其普通的豆芽汤。
若说和平常豆芽汤有什么不同,大概只是这绿豆芽去头去尾,用不知道什么样的纤维线缝在一起,组成了一小朵一小朵水晶花,看似非常可爱。
不过有了第一道菜的经验,评委们显然不会相信这只是一碗普通的豆芽汤。即使豆芽被串成了一朵花,那还是豆芽汤。
华夏的吊清汤的技艺十分精湛,他们之前已经尝过了其他东盟厨师的清汤,其中最让他们印象深刻的就是罗莘的那一碗汤,味道十分浓烈,和清澈的汤底形成了强烈对比。
夏铮的汤又是什么味道?
评委将汤送入口中,然后眯着眼睛,叹了口气。
之前麻(博)婆(彩)豆腐在口腔中留下的味道虽然已经通过茶水和口腔喷雾去除,但正如他们之前所想的一样,那味道在脑海里,印象还是那么深刻。
他们似乎还觉得,嘴里残留着那刺激的麻辣鲜香的味道。
但这汤水一冲洗,之前残存的味道瞬间就没了。
这是山珍的味道。
同样是白开水一般,同样是味道十分浓郁。但之前他们所喝到的吊清汤,吊的都是“荤”汤。
吊清汤本就是用于制作高汤,而高汤一般都是用老母鸡、大骨、海鲜等荤鲜食材熬制而成,如果厨师有特别的要求,也有可能加入牛羊肉或者是其他禽类、河鲜类熬汤。
这些“荤”汤经过鸡肉茸吸附杂质,最后变成一碗如同白开水一样的高汤。
评委还很少喝到“素”高汤。
山珍海鲜。山珍的鲜味本来就和海鲜齐名,可见其美味不输于海鲜。
只是山珍味道各异,难以融合出极美味的味道,需要用“荤”鲜来调和。
所以山珍汤,一般都是山珍加禽类熬糖,或者山珍加河鲜类熬糖。
但这碗汤,他们并没有喝出“荤”鲜的味道,只有浓浓的山珍香味。那山珍的鲜味浓郁的,不输于之前喝到的罗莘熬制的高汤。
只是这种鲜味更加清爽,让人更加放松。
若是只喝到这碗汤,估计还会觉得有些“素”。但之前他们刚经历过重口味的洗礼,现在这么一碗浓郁的山珍汤,让心中被前一道菜挑起来的浮躁瞬间抚平,神清气爽,仿佛从热闹的大城市一下子回归到原始的丛林。
夏铮选择的菜谱并不是单独存在,而是彼此互有联系,互相弥补。
评委对之前那一道菜味道的印象,随着这一口汤终于烟消云散,现在的注意力完全集中在这一道菜上。
他们夹起了一朵小花送进嘴里。
去头去尾的绿豆芽只剩下难以言喻的高雅风味,加上菌汤的洗礼,更加绝代风华。
然而当绿豆芽被咬碎时,里面的精华却更让人心醉不已。
豆芽里居然也有馅料!
绿豆芽比黄豆芽要纤细的多,要在里面塞入馅料的困难性可想而知。
之前罗莘的面条被揉入了各种味道的馅料,一碗面条吃出了不同于面条的浓郁风味。
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