第103章（1 / 2）

可以见得，这是十分珍贵的调味品。

没想到唐家这位小郎竟如此诚心，连秘方都往外教。

有人心存感动，有人暗笑他傻。

楚青和远丰一人瞪着双清澈的大眼，异口同声“啊”了一声，再没话说。白知秋则是淡定捏了些辣椒碎，问道：“师傅说得辣椒油可是用这辣椒碎做？”

“嗯。”

红艳艳的辣椒碎撵得十分均匀，一颗颗辣椒籽散落其中，显得红黄分明，好看的很。

这时，每人又得了一只小碟。他们学着唐锦翊的样子，分别挖了两勺辣椒碎和一勺芝麻进去。

炒制辣椒油，对油温要求很是严格，太凉了爆不出香味，太热了会容易糊，马虎不得。

除油温控制之外，配料也讲究比例。就比如说这两大勺辣椒碎，虽只盛了小小一碟，但还是需要一粒八角、一小汤匙小茴香、两片大小适中的香叶和一截小指大小的桂皮来配，多了容易掩盖辣椒原本的味道，少了则炒不出足够的鲜香。

唐锦翊一边讲着，一边就把香料炒好了。

随着热油冒出滋滋的声音，一股奇香在厨房中蔓延开来。用笊篱捞出油中香料，又放入一小碟切好的葱姜蒜沫，不用再次生火，只需借着之前的油温便可将之烹出香味。

最后，再用笊篱捞上一遍。

待油中干净无杂物以后，趁热泼入铺满辣椒碎和芝麻的碟中……

瓷碟之中，朦烟四起。

凑得近的人瞬间被辣味呛了鼻子，扭着头干咳不止，可这呛辣味道狡猾得很，就算捂着鼻子，它也能从手指缝里钻进去。

唐九早有准备，他及时推开了厨房大门，让新鲜空气流进厨房，之后便抱着胳膊杵在门边，看着里面的人一个个狼狈跑出……

唐锦翊偏着头，用宽大的袖子扇了两把风，“咳……咳……这厨房该开个窗了。”

“哎，你们都进来。”

新鲜空气冲淡了油泼辣椒的呛辣，厨房中有一种很独特的很干燥的香气。学徒们小心翼翼回到厨房，在唐锦翊的只是下回到了自己的位置。

“师傅，这样呛鼻子的东西为何吃起来却香辣无比，让人上瘾呢？”白知秋问。

“辣椒就是这样的，尤其是做成辣椒碎的时候。”

唐锦翊没法跟他们解释什么是辣椒碱什么是悬浮颗粒，只好一句带过。

这时，大宽接话道：“方才离得那么远，那味道都呛得俺差点流出鼻涕，将来自己做的时候可得小心点呀。”

“小心什么？”

“自然是小心别把鼻涕流到辣椒油当中了！”

他的话逗得大家捧腹大笑，呛辣带来的不适之感随之消散……

按照唐锦翊的教导，几人用自己分到的辣椒碎分别试了一次，做出来的辣椒油虽然比不上原版精致，但也看得过去，想要做得好，无非是时间问题。

到此为止，凉皮当中最重要的一步——调味，算是学成了，接下来，就是制作米皮了！