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礼听那东家那么讲了之后，就让汤城运了一批毛豆过来。反正在这真定府以及它临近的几个州府的集市是是见不到毛豆卖的。

汤城给运了过来后，他就将那批极鲜脆绿的毛豆子给制成了青大豆泥。青大豆需捣成泥后，滴适量野的鲜酸枣汁进去，一起蒸，有一些酸性物质在，可以保持青大豆泥过炉蒸之后，出来的豆泥颜色仍是脆绿脆绿的。

接着，这青大豆泥就变成了来峻涮锅酒家内的一种涮锅蘸酱。因为，这豆泥脆绿清爽，包裹油脂，降低刚涮出锅的食物的热烫。且有一种那种新鲜的菜豆科植物的豆香，一种生生的香味，不是成熟的香味，那么的，配合包裹任何食物都是那么地有衬托感。

自从有了这道蘸酱。来峻涮锅酒家里的来客好像变得越来越能涮辣锅....小辣已经不够看，中辣点的人越来越多，不少人还去试那大辣....

☆、开垦“农场”2

那南山东面的山腰处被“垦”出了一长条的种植带，暂时全给种上了青大豆，种植带中建了个房子，硬木搭建，内里宽敞，分了两部分，一部分住人，一部分是用来初步加工腊肉的。这木房子旁，用砖石垒了个灶间，那地方是用来专门熏制腊肉的。

弄那个腊肉主要也是看那么多猪肉的好部位放在肉档里没人要，卖那么便宜，最后被买不太起肉的人家买回去，也不知做成个什么样子给吃下去....那，还不如一次给他们弄弄好，变成了腊肉后不仅易存放，而且易做菜，拿来蒸、煮汤、焖饭都行。

那腊肉的做法，就是结合了福建两广的做法和湖南的做法。沿海那一带做腊肉，一般就是用酱油、酱汁、糖这类调好的腌腊汁把肉腌上三、四日，再取出风干。而湖南的做法，是只用炒过的粗盐、花椒、八角去腌，腌六、七日，取出熏，熏完再风干。

而罗维礼把这两种结合了一下，再调整了调整。他调了腌腊汁，腌了那些猪肉整整五日，取出，用果木味轻的梨木混合米脂香味重的米糠去围住炭堆，再点炭熏这些猪肉，这样，出来的腊肉有种说不出来的香味。炭熏至这些猪肉水份不足三成，且那腌腊汁被牢牢地封在其中，就可取出，进行最后一道风干的工序了，以山腰那处的气侯，两天，就给全风干了。

于是，每批腊肉制一次，总共8日时光便可全弄完了。