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高超的手艺,吸引到不少客人,还带动了这片区域的人气。
要知道,乞巧节会是从上溪到下溪,总共有一千五百米远!摊子更是数不胜数,想要从众多摊子发现她做得普普通通桂花糕,那真是很困难的一件事。
想到此,大妈对程袖很是感激,心情好极了,嘴里开始哼着小曲。
“玉轮树下开桂花。”
“金桂花,银桂花。”
“风一吹……”
“十里飘香千万家……”
老者心里对程袖独自捣碎糯米还是犹疑的,但对程袖的手艺还是有些期待。
前面的人一点一点少去,终于轮到了老者。
老者看到摊子上摆放着面板,一盆肉馅,闻味道是蟹肉蟹黄味,用了姜、酱油、麻油、白糖及盐调味。
程袖见是个慈眉目善的老者,微微一笑道:“您老要等下一屉了,需要七八分钟。”
老者摆摆手,道:“既然前面都等了那么长时间,也不差这一会儿。”
程袖点点头,然后继续包起烧麦。
程袖戴着一次性透明手套,左手托起烧麦皮,右手拢住馅,手指如虎爪状,直接就掐出六角。
把角按实,收拢口后,形如杯,柳腰花边,完整的烧麦就出来了。
“咦?”老者眼睛睁大,又仔细地看了一遍程袖包烧麦的手势,然后笑呵呵道:“小姑娘家学不简单啊,这是我见过最简单、用时最短包烧麦的方法了。”
程袖笑吟吟道:“老爷子您也不简单,我包的动作您能瞧的一清二楚。”
她用两秒包出一个烧麦,这种速度要不多看几遍,是看不仔细的。
老者笑了笑,笑的有点神秘。
七八分钟后,程袖起笼,装好老爷子的烧麦,道:“您拿好,小心烫。”
老者只买了一对烧麦,接过油纸袋,靠着边站,道:“老爷子我都饿了,先吃两口。”
打开油纸袋,露出烧麦透明的皮,一股蟹肉的香气从烧麦中间窜来。
“嗯,真香啊。”老者没有着急的品尝,不像是饿了的样子,嗅着香味,喃喃道:“用姜熏抄,放酱油、麻油调味,不仅有蟹肉的鲜嫩和蟹黄的油性,还有种甘甜的味道……是笋吧?”
周围的顾客都听到老者像是自言自语的说明,顿时有人就道:“老人家,你再说我们都该饿了!”
老者嘿嘿一笑,就像是顽童,道:“独乐乐不如众乐乐。”
他抓起烧麦,用那双老而清明的眼睛仔细观看:“用得是上好的小麦粉,烫面的技巧到达水准,皮薄又大,手法熟稔……口感应该不错;皮是透明,如同花瓣,馅儿是金黄色,如同花心,即便从美观的角度,也达到了高级餐厅的标准。”
顾客们笑道:“老爷子,您不会是‘乞巧厨王赛’的评委吧?评的这么细!”
老者微微一笑,不作回答。这次他终于开始品尝这个蟹肉烧麦皇,咬住嚼劲十足的麦皮,竟然尝出股麦香味!
这让老者微微一怔,有点出乎他的意料。
许多人做烧麦,皮的重点都放到了口感上,味道却未下功夫,主要的味道都是从馅里出来的。
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