分卷阅读172（1 / 2）

无花果，两种在药膳中比较常见的草药和水果。

选择草药做菜品，最考验的就是挑选优质的食材，普通食材品质差了点，只会影响口感。但草药的品质差些，会影响功效性能。

选择好得虫草最容易的方法就是闻味道，虫草味似菌菇，有淡淡的奶香味道，有腥味的品质稍差。博古斯的食材准备的非常全，程袖品质最好的虫草，它香味非常柔和，很适合烹饪菜品。

无花果味甘，最适合吃的无花果就是甜糯可口，但是做菜品，程袖选择的是外皮更硬，它的特质是耐煮。

奶香似菌菇的虫草，再配上甘为犹存的无花果，就已经是味道丰富的菜品。

不过这还只是配菜，真正的主菜是甲鱼。

闽菜中有道甲鱼汤，汤浓味鲜，是程袖及其喜爱的汤菜，做药膳和煲汤也有些差异，不过刚开始的步骤是一样的——甲鱼的挑选和处理。

处理甲鱼并不简单，即便是极有经验的厨师，也需要充足的时间，不过程袖现在的刀工不仅是迅风雷霆，有了特制的刀具如虎添翼，很快就将甲鱼厚壳收拾干净，用滚烫的水再把砂皮烫软，程袖戴上手套将其搓掉。

甲鱼放入锅中，水沸时再放入虫草。

甲鱼的鲜和虫草的香，是在锅发热时渐渐变为浓郁，漫延而出。

除了虫草，程袖还把调的姜汁酱倒入锅中，以手卡中的关键词为主，菜品要做到五味调和，酱汁有姜液所以负责了辛辣的部分，甲鱼有腥味，需要用柠檬汁调和，所以甲鱼负责酸的那部分。

之外，盐是这道菜品的最主要的调味剂，没有盐其实虫草的香味和甲鱼的鲜美是达不到如此浓郁的。

最后放入无花果和柠檬皮，分别负责了甘而生甜和苦而发涩。

这两种食材的味道相互依偎，甘可以中和了涩，余留香气，延绵不断；甜可以中和了苦，幽若飘香，闻香醉人。

程袖喜欢做很多的菜品，口味清淡的有爽口之感，口味香辣有过瘾的爽快，像现在做得这类，最让她喜欢的就像现在这样，闻起来都觉得是享受，能让人精神气爽。

药膳好了，程袖先将甲鱼捞出，在淋上汤液。

虫草在汤汁，无花果被放到了盘中的右侧，颜色其鲜艳，与甲鱼深绿相得益彰。

最后重要的步骤就是淋酱汁。

关键词中有意境二字，以程袖的理解就是符合主流，还要有其菜品的个性，要有创新元素。

程袖已经创新过很多类酱汁，做过海鲜类，番茄类，奶类等等。

目前这道菜的酱汁，程袖做了碗香浓的红烧酱，是在她以前调配红烧汁的基础之上加工而成。用得是鲜榨豆瓣酱，还有小茴香草果等香料，这样的酱汁其实与这碗药膳汤的风格差异很大。

不过切开一点甲鱼，放在酱汁碗中蘸一蘸，就能品尝出那种红烧甲鱼浓香！

在意境这方面，程袖还在摆盘中也用了些心思。

甲鱼为山峰丛木，苍翠欲滴。

虫草如凋零落叶，直接勾勒凄风萧瑟的感觉。

无花果被雕刻为鸟雀，雕刻的栩栩如生，慌乱的姿态，梳理着杂乱的毛发。

小碗酱汁放到盘中，那里有个凹陷的痕迹，卡在边缘，如浮于纸上，红色的酱料像炙热的阳光。

程袖把工作人员叫过来端盘，那些工作人员看到11个盘中都是这幅画面，心中不由的震动。