第七十九章 应山滑肉(下)(1 / 2)

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“炒肉片?”周庆安商议地望了望张宝明同毛二。

张宝明点点头,这话他在王九指口中也听到过,只是这肉要谁来做?他顺着周庆安的目光,落在了瑞雪的身上。周庆安的意思,是让瑞雪去做这个炒肉片?他是要做什么?

毛二也注意到。他却是很赞同,瑞雪头一次上锅,味道肯定是差,让那个所谓的御厨尝尝,逼他亲自下厨。

“瑞雪。”毛二对瑞雪努努嘴,示意她去做。

瑞雪不禁愕然,叫自己去做?且不管那个冯万福是不是真的御厨,就是平常的客人,可轮不上她啊。

金生忙拦住:“周师傅,周师傅。您还是亲自做吧。”

周庆安不理会金生,反而是转过身子,直接对着瑞雪:“怎么?不敢了?我可听王师傅说,佛跳墙就是你做的。”

厨房里顿时静了下来,大家都热烈地望着瑞雪。佛跳墙。乐民楼又一道招牌菜,这道菜很受那些官宦之家喜欢。他们一直以为这是王九指的独门秘笈,却没想过是瑞雪最先做的。

“那是……”她想说当时是迫不得已上手,可是……

周庆安继续道:“我还听王师傅说,那人嘴巴很挑。你可以应付的了他,难道就应付不了这位冯御厨?”

张宝明也鼓励着瑞雪:“这世上能让王师傅都说挑的人,我想肯定比皇帝的厨子要少。”

瑞雪忍不住笑了。她心动了,不管是不是御厨,至少这是她第一次做菜给客人吃,她想听听旁人对她的手艺到底是怎么评价的。没有了爹的庇护,她才能听到最真实的评价。

卷了袖口,切了肉片。

“炒肉片,切肉最讲究。肉片吃在口里要滑嫩,必须横着切,也不能太薄,稍微厚一些。等等,加鸡蛋清。”

瑞雪不解地看着周庆安,炒肉片还要放鸡蛋清她头一次见。

周庆安笑了笑,指着在锅灶上忙碌的施师傅:“施胖子你过来。”

浑身是肉,颠着一堆肥肉的施胖子笑着迎了上来。不知道是厨房的油烟太大,还是他天生肉多,整个人从脑门到手都显得油乎乎的。

“您叫我?”

周庆安指着施胖子道:“施师傅,最拿手的就是炒肉片。方才给那位冯御厨上炒肉片,他的被点了么?”

金生恍然道:“我说怎么好像少了什么,施师傅没上炒肉片。”

施胖子双手在围裙上擦了又擦,只是笑却不说话。

周庆安将瑞雪一推:“好好的跟施师傅学。等你什么时候把他的梨丝炒肉学会了,炒肉片你就过关了。”

施胖子嘿嘿一笑:“大姑娘,这只是手眼活,看看就会。我炒一个,你看着?”

瑞雪点点头。她头一次听人说炒菜就手眼活儿,不过她想看看这个手眼活到底是怎么做的叫人称赞。

猪肉切块,清水浸泡,沥干水份就拿各色佐料拌制,她注意到,施胖子还加粉糊浆,最后真的放了鸡蛋清上浆搅拌。

放鸡蛋清……瑞雪想起来了,她头次做酸菜鱼的时候,爹教过她生鱼片裹了鸡蛋清再下到锅里,鱼片会很滑嫩。这个炒肉片的道理应该一样。

“施师傅,鸡蛋清是为了肉更滑嫩吧!”

施胖子没说话,依旧在搅拌着肉片。期间油已然下锅,施胖子指挥着自己的一个徒弟叫他专门去烧火。

肉块是下锅炸的。

这也叫炒肉片?是炸肉片吧!

微微放凉的肉块放在一只大海碗里,又上锅蒸。炒锅下肉汤、酱油煮沸,又勾芡,放胡椒粉,浓浓的汤汁最后浇在了肉块上。

“这叫应山滑肉。”施胖子作完菜后,又恢复了他的笑脸,“大姑娘,瞧的如何?你也来做做?”

瑞雪想了想施胖子的所有步骤,切肉,上浆,炸肉……

可是等她的汤汁出锅浇在肉块上,她便觉得自己做的跟施师傅相差的很大。

施胖子只是瞧了瞧,并没有发表任何意见,只是叫金生将两盘菜都端上去,自己也解了围裙跟着一起去了:“大姑娘,咱们一起去,听听那位冯御厨是怎么说的。”

冯万福跟徒弟俩人在乐民楼待的很惬意,好吃好喝的尽管上,只要是他微微动动嘴皮子,挑几个‘不’字,那他便会得到更多的精品。

此时他正满足的剔牙。晚上的几道菜都很不错,尤其是那道水晶肴蹄,肥而不腻,夏天吃最好。不去骨的八宝鸭要比宫中去了骨头的八宝鸭还要香,难道这就是去骨跟不去骨的区别?

“别吃了。改改你那性子。”冯万福眼微微一斜眼,瞧着徒弟仍旧挺个肚子猛吃,恨铁不成钢地扔了骨头,“你看看你那成什么样子。丢人!”

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