第26节改善生活质量生活习惯二（2 / 2）

保护您的味觉吧！

快餐会破坏味觉

2003年10月10日的日本经济报上有一篇很有意思的报道。服部营养专科学校校长对新入学的学生进行了连续20年的味觉测试，发现年轻人的味觉正在逐渐退化。

该学校以新入学的学生为对象，将甜味、咸味、苦味、酸味，以及新发现的第五种基本味道——旨味（umami）分为4种不同浓度，进行了味觉敏感性测试。

这里指的旨味（umami）是除了4种基本味道之外新发现的一种鲜味，比如说味精等人工调味料中就有这种味道。能分辨5种低浓度味道的学生从20年前的50%降低到最近的27%。

服部校长说主要原因是quot堆积食品quot和quot各自为食quot的饮食习惯。quot堆积食品quot主要指的是像汉堡一样将很多食物混在一起吃的食品；quot各自为食quot指的是虽然大家聚在一起吃，但每个人只吃自己的那一份的饮食习惯。老吃quot堆积食品quot或quot各自为食quot，舌头受到的刺激越来越单调，所以味觉会退化。

日本专家担心现在的孩子会因为习惯吃快餐，味觉会越来越退化。

我们来看一下孩子们比较喜欢吃的零食吧。汉堡就不用再说了，番茄酱中有1/4的成分是糖分，冰淇淋中含有23%的糖分，吃1份就已经接近了每日建议摄取量27g，碳酸饮料中含有13%的糖分，喝1杯就等于摄取了26g糖分，正常饮料1杯等于它的一半。

加工食品中含有的盐分有多少呢？在韩国食品药品厅的帮助下，制作组调查了孩子们爱吃的快餐中的钠含量。1片比萨中含有1300mg，1个双层汉堡含有900mg。只吃1片比萨和3片火腿就已经超过了世界保健机构建议的5g盐分摄取量。

研究味觉和嗅觉的蒙奈尔合金研究所所长博辰普博士说快餐最终会破坏我们的味觉，特别是小时候的饮食习惯会直接影响人们一生的饮食爱好，所以给儿童吃快餐对他们的生长和以后的生活都会带来负面影响。

慢餐运动

意大利小城布拉是反对快餐展开慢餐运动的中心。第一个慢餐餐厅quot博肯迪菲诺quot宣传绝对不使用不清楚生产地或者长途运送的材料。因为他们相信菜肴的生命在于新鲜。

为了强调食物本身的味道，他们提倡最简单的烹饪方式。

慢餐运动提倡利用各地方的传统材料以及应季食物做菜，这样的菜肴才有价值。就是说出产大豆的时候多吃大豆，出产南瓜的时候多吃南瓜。食用应季的食物做菜就是在用最上等的材料做菜。