第26节改善生活质量生活习惯二（1 / 2）

我们的舌头通过味觉神经不断与大脑交换信息，通过舌乳头中的味蕾收集食物中的第一手信息，即4种基本味道。

我们假设苦味和酸味是警告信息，甜味和咸味是表示可以进食的正面信息。这样味蕾通过味觉神经将第一手信息传达到大脑，最终是否进食需要大脑做出最后的决定。那味觉是一成不变的吗？

制作组做了一个实验。用高浓度盐水和自来水同时饲喂缺乏盐分的小鼠和正常小鼠。实验结果显示，正常老鼠尝了盐水后不再喝，缺乏盐分的小鼠15分钟内各喝了5cc的盐水。为什么会出现这种情况呢？舌头将食物的味道传送到大脑后，如果大脑命令可以食用，食物就会被吞食到胃中，成为身体所需的能量之源；如果大脑觉得体内缺乏某种营养物质，大脑就会改变味觉，使味觉优先选择含该营养物质的食物。

另一件有趣的事情是，怀孕期间孕妇对含高浓度盐分食物的排斥反应会下降。怀孕期间喜欢高盐食物的原因是为了增加血液容量，这是保护胎儿和母体所必须的生理需要反应在味觉的表现，所以孕妇比较喜欢吃咸的食物。

舌头的味觉分布图

让我们回忆一下在小学学过的舌头味觉分布图吧。甜味由舌头前侧感知，酸味在舌头两侧，苦味在舌头后侧，还有咸味是舌头整体都能感受。但是严格来说，这是错误的。

很多生理教科书上画的舌头的味觉分布图是错误地理解1890年德国一位精神物理学家的研究结果而产生的。按照这张图，一个区域感知一种味道，即一个部位只感知甜味，另一个部位只感知咸味。

20世纪70年代的研究已经表明这种舌头味觉分布图是错误的。人体精神物理学实验结果显示，舌头的各部位感知各种味道的能力并没有显著差异，敏感性也没有很大差别。

错误的味觉引发肥胖！

酸甜苦咸等味觉可以给人带来快感，但是由于每个人的味觉敏感程度不同，所以可能会在不经意间招来危险的疾病。

目前美国的肥胖人数很多，研究味觉与肥胖之间的关系的研究进行得非常积极。特别是苦味，是大家研究的热点。新泽西州立大学戴夫教授检查50名40多岁女性的结果显示，不能很好地感知苦味的小组先天性地比较喜欢甜味或油性的食物，体质量指数（bmi）比对苦味敏感的小组高7点，体脂肪度也高10%左右。

到目前为止，研究表明味觉的遗传差异只会引起轻微的肥胖，而不会引起病理性肥胖。由于舌乳头数量少对味道不敏感的味盲容易导致肥胖的原因是，过量摄取酒精，喜欢甜的食品，摄取更多甜食或高脂肪食物。德菲教授通过对苦味敏感度与酒精摄取量的研究发现，对苦味迟钝的人酒精摄取量会高于其他人。

quot喝酒的人中味觉迟钝的人占的比例明显高于味觉敏感的人。味觉敏感的人的舌头会阻止摄取过多的酒精。quot（芭蕾里德菲教授，康涅狄格）

喜欢吃油炸食品，喜欢喝酒的人先天性舌乳头数少，对苦味不敏感的可能性比较高。这种现象也能在喜欢吃咸的食物的人群中发现。如果长期吃咸的食物，味觉对咸味越来越迟钝，从而会吃得越来越咸。这种饮食习惯是引发高血压等慢性疾病的重要因素。

从世界范围看，饮食习惯中喜欢吃偏咸食物的民族患高血压的概率远高于其他民族。2001年美国的一个调查研究显示，每天控制盐分摄取量在6g以下，一个月后收缩压就会下降10mmhg左右。先天性或者环境引起的错误味觉会引发肥胖、高血压等致命疾病。