第462章 大虾烧白菜（2 / 2）

很快，一位学徒站出来说：“这些是我准备的。”冯正明直接递给对方：“你自己看看吧。”

学徒接过去后，只是看了一眼立刻明白问题。

“对不起主厨。”

冯正明没有责备，只是让学徒赶紧去重新备料。

然后他向所有人强调：“我强调一点，汇泉楼现在的口碑来之不易，所以大家一定要好好的珍惜，备料的时候一定要认真。”

这话让后厨里所有人都认真起来。

那个学徒从冯正明手上接过准备好的材料，认真进行重新筛眩

把原本里面掺入一些不够嫩的白菜叶子全部都挑出去。

并且还把材料里的虾仁也都是重新进行了一番清洗。

尤其是一些没有去除干净的虾壳，也都是全都认真的清理干净，以及虾线部分都认真的挑干净。

一切处理好了之后，才把材料又给送到冯正明的面前。

冯正明接过去，这次还算是比较满意。

“这样子还行，下次一定要注意，准备好了之后，一定要再次去检查，不能出问题。”

学徒虚心接受教育，认真保证以后不会再犯这样的错误。

冯正明首先把白菜下锅煸炒，把白菜煸炒到软塌出水了盛出去。

接着把剥去大部分壳，只留下尾部一点点，并且尾部的尖被剪掉了，虾尾部分还进行修剪的虾尾部分。

在锅里先用油煎到虾仁变色，加入葱姜爆出香味来，让煎虾的香味和葱姜香味融合。

之后把提前准备好，用虾头炼制煮出的浓郁虾汤倒入锅中。

接着把煸炒过的白菜回锅，进行调味后，用火慢慢一白菜和大虾。

基本上把汤汁的被白菜给吸收进去后，最后勾一个薄薄芡，出锅装盘。、

白菜吸足了汤汁，和虾仁几乎是一样红润的颜色。

搭配上散发出的浓郁香味，这道菜真的是光是闻着都会觉得异常鲜美。

冯正明在最后装盘后，还把炸过的虾头摆在最上面作为一个点缀。

这盘菜，是冯正明专门为夏老师傅他们那一桌做的，所以他自然是要亲自去上菜。

当然，汇泉楼现在的白菜炒大虾也基本上都是这样去做，装盘也是同样精致。

而且因为每天这道菜点的人多，所以每天光是提前熬的虾汤、虾油，也都是需要用掉不少。

冯正明也是想到一个变废为宝的方法，把炼制后的虾头挑出来当做最后摆盘点缀。

端着这盘菜走出后厨，他亲手给夏老师傅他们上桌。

“夏师伯请您尝尝看，大虾烧白菜，这个虾是渤海湾的大明虾，今天早上刚送来的。”

当看到这个摆盘的瞬间，夏明烨已经是忍不住惊呼起来。

“哇，这也，这也太漂亮，精致了吧？”

夏老师傅看着摆盘，也是抬起头看向冯正明。

“正明啊，你这摆盘确实是很用心啊，我发现你这边的一些菜，光是摆盘上的精致设计，就很值得我们学习的。”

夏明烨也跟着附和道：“对对，爷，冯师叔摆盘设计真是好看埃”

冯正明微笑说：“让夏师伯见笑了，我这也属于变废为宝，毕竟炼制虾油和煮了虾汤的虾头，全都丢掉也有些可惜，所以我就这样设计一下。”

“哈哈哈。”夏老师傅听后笑了起来，“你这还真是变废为宝了。”

冯正明微笑说：“夏师伯您先尝尝看，我就不陪您了。”

夏老师傅点点头：“好的，你去忙。”

冯正明给夏老师傅上这盘大虾烧白菜同时，点了这道菜的包间也都分别上了这道菜。

因为冯正明做这个菜的时候，是一次在锅里做出很多的量，然后再分到每一盘中。

完成最后摆盘，也就可以给不同的客人上桌。

那个刚品尝了冯正明用茅台酒做的火燎鸭心的客人，接着看到这盘上桌的大虾烧白菜，也都感到是惊喜不已。

“哎呀，竟然忘记带照相机来了，这个菜可真是太漂亮了。”

“不光是这个菜漂亮，今天在这里吃的每道菜，其实都很漂亮。”

“对对，冯大厨的手艺确实很厉害，而且每道菜的摆盘都经过了很用心的设计。”

“人家这才叫大厨，不光是把菜做的好吃，而是还要让客人获得视觉上享受。”

“过去我对做菜要色香味俱全还不算是很有认识，来过汇泉楼后，才算是真正有了更清晰的认识，人家这菜做的，真是色香味俱全。”

楼下夏老师傅已经夹起盘子里的白菜来吃了。

吃进嘴里，夏老师傅细细品尝了一番。

“用的白菜非常好，是中间很嫩的部分，而且几乎是只用菜叶子，完全吃不到任何的梗和丝，正明的选料还真是讲究，还有虾也是非常好，虾汤太鲜了。”

夏明烨吃了之后，惊呼道：“太好吃了，这个白菜吃着都不像是白菜了。”

冯爷爷也吃着微笑说：“正明在做虾上，确实是很有独特的想法。”

夏蕙点头：“是的，师叔做大虾的菜很拿手的。”

夏老师傅笑起来说：“也不奇怪，大虾毕竟算是我们渤海的特产嘛，而且多吃虾对人也好。”

夏蕙说：“这道大虾烧白菜，现在也算是汇泉楼的招牌呢。”

“姐，干饭铺那边会有这个菜吗？”夏明烨好奇地追问。

夏蕙点点头说：“有的，干饭铺那边也会有大虾烧白菜，不过那边我们不会用这么好的料。”

夏明烨好奇问：“不用这么好的料？那干饭铺那边会怎么做？”

看弟弟很好奇，夏蕙就给弟弟说了一下干饭铺的做法。

“干饭铺一般会把菜叶和菜帮一起用的，而且师叔之前在干饭铺那边设计这道菜，会把菜帮给片薄，好让菜帮能够和菜叶几乎是一起成熟，并且也让菜帮吸足虾汤的鲜味。

其他做法和汇泉楼倒是差不多，只是虾不会像是汇泉楼选的这么好。

一般汇泉楼这边选走好的虾，剩下的会给干饭铺那边用的。”

听到这，夏老师傅忍不住问：“所以，干饭铺那边用的虾，也都是活虾？”

夏蕙点点头：“对啊，我们干饭铺做这个菜也都是用活虾。”

这让夏老师傅忍不住感叹：“正明能成功，还真的是有理由的，他在用料方面是真的丝毫都不马虎埃”(本章完)