第五百四十八章 买卖似人(1 / 2)
有句老话儿叫“买卖似人”。
这意思是说,做买卖就像人活着一样,全靠一股精气神儿。
如果这个劲儿、这口气泄了,那谁也没辙。
愈少客人,客人愈少,人浮于事,伙计偷懒。
疲沓到了极致,那就是衰败景象。
反之亦然。
如果一个买卖,大部分雇员都能做到干活上心,把本分的事儿做好。
那即便是基础不好的买卖,也能够做大做强。
这就是有没有劳动积极性的区别,也是一加一大于二的道理。
团结就是力量嘛!
如果不信的话,那么在宁卫民推行有关杜绝浪费和偷拿现象的新规之后。
只要随便转一转“坛宫”,看一看各处,就能轻易发现这里和往日大有不同。
比如说12月中旬某一天的下午,开餐前的餐厅营业区,服务员们都在照常进行着提前的准备工作。
托盘、口布、菜单、各种器具陆续到位。
各种酒品和玻璃器皿也都一一排好。
但和过去,这些职工只一味图快,奔着省事不同。
现在的摆台工作,每个人都干得小心翼翼,极为认真,生怕打烂了任何一样东西。
所以餐厅是没有什么噪音的,显得肃然,谨慎,且有序。
唯一能传遍整个餐厅,能让所有人都听见的声响。
就是餐厅领班为了提高服务水平,单独指点两个“特差生”如何正确“高托”的声音。
“看我的动作,腰要挺直,两肩放平!目光要看前面,脖子不要歪。你们昨天就是脖子歪了,东西才打碎了,明白?”
所谓“高托”,就是用托盘把几块砖头单手托于肩部上方,然后训练腰身的姿态与行走的平稳。这个动作不正确,既走不快,也容易打翻托盘里的东西。
但就在领班的授课进行到一半的时候,又恰逢潘龙带着杜阳来餐厅四处检查督导。
于是一个招手,领班便不得不暂停,被潘龙叫了过去。
“烟缸位置的摆放,你们一定要多注意。中午我听说又被客人弄掉地上两个烟灰缸。这可不行!虽说石头雕的瓷实耐摔,可那是工艺品,碰坏一点没法用了。一个成本八块呢。”
“还有,筷子托、牙签筒和酒杯也要注意,那也都是定制的娇嫩瓷器。尤其是白酒杯,太脆弱了。有时候客人离开的时候一蹭到桌布,那些酒杯就会碰在盘子上摔坏,明白吗?”
“这种事故,一定要想办法杜绝,否则一个月下来,咱们报损的成本下不来……”
潘龙巡察完摆台的情况,专门叮嘱了几句。
领班只能连连称是。
“我也跟大家商量过这事儿了。大家觉着最好的解决办法,就是客人付账的时候,找人先把筷子托、酒杯这样的精致小件儿先撤走。还有就是,大家建议,给客人上茶的话,还有上干果,蜜饯之类的。能不能咱们定个统一的剂量。否则多少不一,不但客人互相看着别扭,也容易造成浪费。”
潘龙看了一眼领班,颇有赞许之意,点头肯定。
“哎,这个建议好。这是属于咱们过去忽略的盲点。确实,聚沙成塔,积少成多嘛,一斤茶叶多卖十壶茶就是三十块的净利啊,对成本的影响也不少呢。我看可以试试……”
而且他同样还受到了点启发。
“哎,对了。要这么说的话,咱们饽饽的摆盘是不是也可以减少一块啊,六块给他变成五块。”
这次领班都来不及说话,杜阳就点头拍板了。
“嗯,你这主意也不错,咱们的饽饽都个儿小,如果再摆太少了,怕是不好看。五块嘛,我觉得刚刚好。四块底,一块摆在上面。四平八稳嘛”
就这样,一锤定音,潘龙和领班都受到了表扬。
不过潘龙能做经理,自然要比领班的能力强得多。
就在领班高高兴兴回去工作之后,他又主动提了个很有建设性的意见。
“杜总,这不是快元旦了嘛,最近我在餐厅值班,总能听见许多国内的顾客商量采购年节福利的问题。有些客人还挺遗憾的,说可惜咱们那些豌豆黄、艾窝窝之类的,能存放时间太短,否则用来送礼也挺好。”
“我就想啊,能不能让给咱们做玉露霜的罗师傅,再准备一批炉食类的宫廷细点。这位罗师傅给咱们店里做的饽饽,可远比外面能买到的好太多了。这烤炉里出来的玩意存放时间比较长,我们完全可以尝试在餐厅向客人推销一下。”
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