第一百三十三章:中餐和西餐(1 / 2)
景师傅将片出来的牛肉片晾了起来,同时动作煎了几块牛油……
肉片很薄,风吹着十几分钟就行。
景师傅弄了些花椒、黑胡椒、红油等等,和现场制作的五香粉。做完这些,锅里的牛肉差不多冷却,刷上牛肉,送进烤箱……
烤箱的火不需要太大,一百多度的温度,并且不需要关闭烤箱,如此是烘焙的做法。
道格森在旁边看着,也邀请了景师傅品尝他烤的小牛排:“mr.jing,您觉得这个牛排如何?”
“以我个人的口味,更喜欢小牛排。特别是烤出了牛骨头的香味儿,非常难得。牛排的肉感,牛肉的油感,再混合了牛骨头的香味儿,它不需要太精致的烹饪已经是一道顶级的料理。但这样的牛排,产量应该很少……”景成宏看向陈默。
地道的战斧牛排,对牛的年纪,饲料以及尺寸都有相当严格的标准。通常约6个月大的小牛在戒奶之后喂养70天再进行宰割……
也就是9月内的牛。
牧场可以出售的布莱特牛还有194头。
这其中有一百头小母牛,应该会留下来扩充种牛群。剩下94头小公牛,可以用来出售……
战斧牛排是在肋骨部位切出长约30厘米的骨头以及重约1公斤之连肉骨,由于形状像斧头,于是称作战斧牛排。
布莱特牛的体型较小,因此得饲养9个月到10个月。
为今天的宴会,牧场宰了两头,10个月的,一头牛切出了11份战斧牛排。另一头牛只切出了9份。尾段肋骨因为太短,而且肉不够肥厚,所以切不成斧头状。
战斧牛排比较大,一份牛排足够两三人吃的了。
除了战斧牛排,用作西餐的部分还有带骨的小牛排,也非常不错。
“6月份之前,陆续可以出栏94头牛。”陈默道。
数量不多,可也不少了。
除开肉的品质,这个牛的品种也是全球独一份,再算上河谷牧场付出的成本,那么牛肉的价格,肯定不会便宜。
道格森准备采购一些,谈价钱的事情不需要道格森出面,只要告诉埃里森投资公司,那边自然有人过来洽谈。
烤箱里的灯影牛肉冒出了浓烈想起,浸了牛油的净肉遇到高温,肉片颜色看着更透了。
景师傅将肉片拿出来,涂抹上调味料再送入烤箱,再烤了一会端出来……
灯影牛肉中的灯影,即皮影戏,用灯光把兽皮或纸板做成的人物剪影投射到幕布上。用‘灯影’来称这种牛肉,足见其肉片之薄,薄到在灯光下可透出物象,如同皮影戏中的幕布……
麻辣的灯影牛肉,肉片薄香、入口无渣,香味浓烈。
陈默尝了一块,刚做好的灯影牛肉是脆的,麻辣鲜香,回味无穷。比超市里卖的袋装灯影牛肉更美味……
陈默个人喜欢麻辣,很多人却吃不惯。
景成宏还制作了一些五香的灯影牛肉,道格森他们品尝过后都竖起大拇指。
牛腿肉,在美是最便宜的部位,这边人的烹饪习惯,很难将一块牛腿肉做的美味又容易咀嚼。
在中国,多数人在饮食上受宗教禁忌的约束较少,除了部分少数民族餐厅有一些禁忌外,几乎无所不吃,所以中餐的选料非常广泛,烹饪方式也是五花八门。
西餐是受到宗教信条的约束和现代营养学,建立和发展起来的,大多常用选用牛肉、羊肉、猪肉和禽类以及乳蛋类等,作为餐饮的料理材料。
中餐菜肴大都有明显的咸味,并富于变化,多数菜肴是完全成熟后再食用。而西餐菜肴很少有明显的咸味,口味变化相对没有中餐多,但追求菜肴鲜嫩的效果,像牛排、羊排等菜肴,多数人喜欢吃五成熟的,有些海鲜还喜欢生吃。
中餐和西餐的差别很大。
景师傅制作五香牛肉,味道比较淡,当做零食来吃相当不错。
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